撰文 KERRY VITAL

葡萄酒是生活中的一種樂趣。漫長的一周結束了,喝杯葡萄酒放鬆放鬆,或與朋友和家人在晚宴上分享一瓶未開封的葡萄酒,再美不過了。葡萄酒也是世界上收藏最多的一種東西,重要的是在家保存葡萄酒,要有完美的條件。安裝酒窖,可不是找個陰涼的地方,在牆上放幾個木架子那麼簡單。

房主要打算儲存葡萄酒,無論是在大酒窖儲存還是小酒櫃儲存,有幾個重要的因素,需要考慮。

“It is important to have a consistent temperature when storing wine.”

第一是溫度。儘管人們對最佳溫度有爭議,在可預見的將來仍將會有爭議,但存放葡萄酒時,溫度要保持一致,這一點很重要。「溫度猛增對酒不好,」 Vancouver Wine Vault 總裁和創始人裡克·安德伍德(Rick Underwood) 說,他還補充說溫度快速增高(24小時內)是最有害的。安德伍德還指出,較低的溫度與較高的溫度對於酒的老化影響不同。低溫酒窖減緩酒的老化,而且據安德伍德講,「使酒更優雅地老化。」較高的溫度會加速老化過程。「葡萄酒酒窖最重要的是溫度,」Luxe Wine Cellars North America的首席執行官喬恩·帕森斯(Jon Parsons)說。「如果酒窖不夠冷,有時候你會需要空氣調節系統。」

第二件要記住的是酒窖的濕度。葡萄酒不能放在非常乾燥的環境中,所以在空氣中保持適當的水分是很重要的。安德伍德建議濕度在60%和70%之間。乾燥的環境會使軟木塞變幹,導致葡萄酒更迅速揮發,而環境過於潮濕會導致軟木塞發黴。

“Light can change the aroma and flavour of a wine.”

光線是酒窖的第三個影響因素,因為光線可以改變葡萄酒的香氣和口味。Sleeping Grape 酒窖的總裁羅林·福克斯 (Rollin Fox) 建議在黑暗中儲存葡萄酒,並指出,這樣酒更有可能長期保持它的清澈。因為當今許多酒窖建有至少一面玻璃牆,福克斯和安德伍德都建議使用過濾紫外線的玻璃,尤其是房間會暴露在陽光下。這樣,酒窖本身照明燈光怎樣呢?「會給酒瓶帶來熱量的照明需要用LED燈,」帕森斯說。「如果燈不接近瓶子,就不那麼緊要了。」

房主需要考慮的最後一項是震動。福克斯指出,大部分酒窖不會受到振動,但如果有這種可能性,你就需要換個地方,因為振動會擾動葡萄酒,攪動沉積物,改變口味,或使軟木塞的密封變差。
「安裝酒窖,不是說在地下室找個黑暗的地方就行了,」福克斯說。「法國老酒窖深藏在地下,溫度在地洞裡不會變動。我們試圖在酒窖中再現這些條件。」

然而,如今許多酒窖都是展示品,要的就是讓人看見,而不是隱藏,因此要求是不同的。確保適當儲存葡萄酒的四個條件都達到,視地點情況,可能會更複雜,但仍然是可能的。「有些地點好一些,有些地點差一些,」福克斯說。「但實際上,我們幾乎可以把酒窖設置在任何地方。」取決於酒窖所使用的材料和收藏的規模,酒窖的投資可能會很大。

「你需要考慮你是什麼樣的收藏者,」帕森斯說。「你想要個非常漂亮的房間,還是實用就好?你打算在這套房子住多久?每年你打算買多少箱葡萄酒?你需要考慮有多少瓶會進入酒窖,還有你的飲酒習慣如何。」安德伍德、福克斯和帕森斯都告訴房主,最重要的是在決定酒窖設計前,要諮詢有信譽的專業人士。

“Wine cannot be kept in a very dry environment.”

「很多酒窖都漂亮,但設計不好,」福克斯說。安裝酒窖時,需要做出的一項決定是在酒窖中使用什麼類型的木材。有香氣的木材,如雪松,會改變葡萄酒的味道。「軟木塞的密封不完美,」福克斯說。「香味能鑽進軟木塞進入葡萄酒中。」雪松這種木材較軟,所以在酒窖環境中,無法密封得那麼好。「所用木材必須能夠承受恒定的濕度,」安德伍德說。榿木和核桃木都是很好的木材,適合酒窖使用,當地可持續的硬木也不錯。

「如果我們可以用當地樹種建造起來,為什麼不用呢?」福克斯說。「有些當地樹種建造酒窖,非常棒。」在設計過程中,就連地板材料都必須予以考慮。「地板需要用石材,如石板,」帕森斯說。「特別是如果冷卻系統就在地板上,冷氣連續對著地板吹,木材會變形。這種氣候不利於木地板,石材在冷的環境下沒關係。」
不論打算花費多少,房主幾乎都能找到葡萄酒存儲的完美解決方案,也不論收藏規模的大小。「酒窖有多種類型,」安德伍德說。「也有酒櫃,用於較小的規模。」

Vancouver Wine Vault 還為客戶提供葡萄酒存儲間,這些客戶,無論出於任何原因,無法在自家儲存自己的葡萄酒。「主要是私人收藏者,」安德伍德說。「在耶魯鎮,我們有個天然酒窖環境。代客存儲是我們業務的核心。 」

收藏者想儲存多少箱,就能儲存多少箱。每一箱都會有一個條碼,置於庫存系統中,酒的主人能查看自己存有多少酒,還可以添加資訊,如品酒筆記、酒什麼時候可以飲用或出售。當收藏者想取走一些酒,告訴安德伍德,他們就會做好取酒的準備。「葡萄酒儲存中困難的部分我們來做,」安德伍德說。■