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與廚師 Morgan Wilson 在廚房,放鬆最好。

“不要畏懼!”他說。“做飯的時候不要害怕犯錯誤。一些最棒的食譜是因錯誤而來,食譜只是一個建議,糕點和烘烤除外。”

卑詩省出生的 Wilson 廚師受他父親的鼓舞,而成為一名廚師,他父親也是個廚師。

“我有點是跟隨他的腳步,”他說。“我從洗碗開始,從那兒往上走。我倒不一定非要做廚師。”

There’s no comparison between what’s in season locally versus something that’s been flown in from the other side of the world.

二十五年後,他在維多利亞的Fairmont Empress 做行政總廚。這座標誌性的酒店有多個餐飲場所,其中包括 The Empress Room 和 The Bengal Lounge,或者在世界著名的茶廳喝下午茶。

“我們真正致力於客戶在這裡的體驗,”Wilson 廚師說。“他們的卓越文化與我這個人匹配。”

他曾在世界各地工作,包括澳大利亞和德國。他是一名註冊主廚,2005年在法國博古斯世界烹飪大賽代表加拿大獲獎。他名列第八,在該比賽中歐洲以外的廚師中名次最高。他也是去年迪拜世界招待錦標賽加拿大隊八名廚師之一。其他獎項包括萬豪酒店的全球年度廚師獎和餐飲、領導力和創新卓越新星獎。

Fairmont Empress 的菜單不斷變化,取決於什麼處於旺季,Wilson 廚師說,Ocean Wise 鮭魚是目前的最愛。

 “現在絕對是旺季,”他說。

“根據什麼新鮮,什麼處於旺季,我們每週調整。當地處於旺季的,跟從世界的另一邊空運來的,沒法比。”

他從各處獲得他的靈感,包括社交媒體、雜誌和其他廚師。

“我喜歡逛市場購買食物,”Wilson 廚師說,“我會在雜貨店排隊,看到一本雜誌的封面,激發我的靈感。”

於 Wilson 廚師,沒有鹽和洋蔥,這道菜就不完整。

“很多菜餚從洋蔥開始,”他說。“做菜有那麼多方式,那麼多風味。我去菜市場總能學到幾種。”

他個人最喜歡的休閒食品?燒烤的普通漢堡包。 “我的孩子愛吃,”他說。

有關 Wilson 廚師和在 Fairmont Empress 用餐的詳細資訊,流覽 www.fairmont.com/empress-victoria/dining。