要说饭馆生意好有什么诀窍,那除了好吃就是好吃喽。不过在温哥华这样一个好吃的粤菜馆遍地的美食天堂,一个开业仅一年就脱颖而出的粤菜馆还真是得有些名堂的。

位于Oakridge Mall的半岛公馆餐厅开业这一年来天天顾客盈门,说起名堂,行政总厨姚伟光想了想说:“除了好味道之外,菜的品质也是一流的,所有材料用的都是最好的,而且我们以健康为主,所有菜品以及炖汤都不放味精,绝对原汁原味。”这个在餐饮业干了三十多年、从杂工做起来的行政总厨对做菜有着极其严谨、精益求精的态度。

当初进入这一行就是因为热爱。小时候他家附近有间饭馆,每天放学后他都要跑到那里看人做菜。1978年高中毕业后,经熟人介绍到一家酒楼工作,他想去厨房学艺,经理却指派他当了服务员。两年后他才终于有机会进入厨房当杂工,再两年之后他成为大师傅,之后去合资酒店,之后移民温哥华……

不善言辞的姚伟光对于谈论自己的经历没有太多兴趣,他更愿意待在厨房里,用自己的真本事“说话”。位于广州的半岛集团总部的研发部门每每研制出新菜,姚伟光都要琢磨如何利用温哥华本地的应季新鲜材料去完善它,并做出样品试吃。因此,半岛公馆的菜单会随季节更新,每季总有二十几种新菜供客人品尝。另外,还有一些新颖的菜式是这里的独家特色。据餐厅副总经理王海荣介绍,鲟龙鱼龙筋、龙腩只有在半岛公馆才能吃到,哪里都没有这道菜。

店主王滨与众位大厨 左二为行政总厨姚伟光,左三为店主王滨。
店主王滨与众位大厨
左二为行政总厨姚伟光,左三为店主王滨。

迎合温西客户群追求高品质健康生活的特点,餐厅更是主打健康牌,五谷杂粮在菜单上随处可见,菜式搭配也是既新颖又养生。比如,海参薏仁西兰花,软滑的海参与浸透了海参汤汁口感筋道的薏仁米配上翠绿的西兰花,无论从色彩、味道、还是口感、营养价值来说,都是棒极了。再比如,金汤野米煮元贝,颗粒长圆的红色野米泡在金黄的南瓜汤中,上面缀着两朵白色的贝肉,南瓜汤的甜加野米的香再配上扇贝的鲜,真是盘中滋味无限。

这种含有极高的营养成分,有“谷物中的鱼子酱”之称的野米是半岛公馆今年主推的食材之一。它是加拿大唯一的原生谷类,产自曼省北部,由印第安人从湖中采摘而来,含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质和多种微量元素,且膳食纤维比大米高很多。以野米为原料的菜肴除了金汤野米煮元贝外,还有野米炒饭,姚伟光与总部的厨师们还在研究一些新的菜式。

姜爆辽参
姜爆辽参

健康的通常不好吃,好吃的一般不健康,但在这里,健康与好吃终于不再矛盾。经过姚伟光与厨师们的研发,这些健康菜肴个个色香味俱全。除了上面列举的两款佳肴,燕麦面做的奶黄流沙包也好吃极了。虽然它“面色”黄黄,口感却是极松软,咬上一小口,美味的奶黄像流沙一样泻出,满口香甜。

“作为餐馆来说,讲究健康也要讲究美味,谁做到了谁就能赢得客人。” 姚伟光最后总结道。