在中餐里不多见的奶制品,其实是可以和中菜做完美搭配的。将加拿大的牛奶、酸奶(芝士)或奶酪(乳酪)加入到中菜中更可为食物增加滋味、柔顺口感和提供更多营养。名厨及美食家以希女士(Stephanie Yuen)与加拿大奶农协会(Dairy Farmers of Canada)合作,将乳制品融入到中式菜肴中,创造出一道道营养丰富、健康美味的中西美食组合。

桂圆黄金奶露
• 菜式: 甜品
• 准备时间 :15 分钟
• 烹调时间 :20 分钟
• 份数 :4 份

黄金奶露的秘密食材就是牛奶——内含钙质、维他命D及蛋白质——是我们成长和保持健康的必要元素。


 

dairy2材料
• 1/2 杯 ( 125 毫升 ) 桂圆(龙眼乾), 洗净
• 1 汤匙 ( 15 毫升 ) 木薯粉珍珠, 洗净
• 3 杯 ( 750 毫升 ) 牛奶, 分份
• 1 杯 ( 250 毫升 ) 水
• 1 1/2 杯 ( 375 毫升 ) 日本南瓜, 去皮去籽,切小块
• 1/3 杯 ( 75 毫升 ) 黄糖

准备事项
将桂圆(龙眼乾)和木薯粉分开放在两个碗内,分别用1/2杯(125毫升)牛奶浸泡。放在一旁备用。
在中型锅内,用中火将南瓜和水煮滚,盖上锅盖后煮3-4分钟或直至南瓜变软。
将南瓜茸沥乾并倒入搅拌机内与1杯(250毫升)牛奶一同搅拌至顺滑。放在一旁备用。
将桂圆和木薯粉连浸泡的牛奶放入锅内,加糖,用中高火煮滚,一面搅拌,一面煮1分钟。
将南瓜蓉倒入锅内,慢慢加入剩馀的牛奶,煮至微滚。
调至慢火,煮3-5分钟或直至奶露变稠。


 

提示
奶露冷却后会变稠。食用时可按喜好加牛奶去调整稀稠度。
腊肠炒年糕
• 菜式: 主菜
• 准备时间 :15 分钟
• 烹调时间 :10 分钟
• 份数: 4 份

这道美味可口的菜式包含「加拿大食物指南」内的所有食物类别。猪肉、牛奶和奶酪是蛋白质的重要来源,有助强化肌肉及制造造抗体。豆角和红椒包含有益健康的维维素。年糕含有的碳水化合物可以为身体提供能量。


 

dairy3材料
• 2 茶匙 ( 10 毫升 ) 牛油
• 1 茶匙 ( 5 毫升 ) 蒜头, 切碎
• 1 茶匙 ( 5 毫升 ) 姜, 切碎
• 4 只冬菰, 切片
• 2 条瘦猪肉或鸡肉腊肠, 切条
• 1 杯 ( 250 毫升 ) 豆角, 切半
• 1 小红灯笼椒, 切条
• 1 1/2 磅 ( 675 克 ) 年糕
• 1 汤匙 ( 15 毫升 ) 蚝油
• 1 汤匙 ( 15 毫升 ) 照烧酱
• 1 汤匙 ( 15 毫升 ) 低钠酱油
• 2 茶匙 ( 10 毫升 ) 糖
• 1 杯 ( 250 毫升 ) 牛奶
• 1 杯 ( 250 毫升 ) 白色或大理石纹切达奶酪 (Cheddar), 切碎

准备事项
用大火在中式镬或大平底不沾锅内将牛油加热至融化,加入蒜头和姜,轻炒10秒或直至微微金黄。
加入冬菰、腊肠、豆角和灯笼椒,轻炒30秒。
加入年糕。
加入蚝油、照烧酱、酱油和糖搅匀。
加入牛奶,盖上锅盖后煮3-4分钟。
在上面撒上奶酪,煮至奶酪融化。


 

辣味鱼茸烤馒头
• 菜式 :主菜
• 准备时间 :15 分钟
• 烹调时间 :2 分钟
• 份数: 4 份

奶酪为这道菜式增添澹澹的奶香;更重要的是它提供额外的钙质和蛋白质 - 两者都是我们强化骨骼的必要元素。


 

材料
• 2 罐 (每罐184克)吞拿鱼或三文鱼, 沥乾水份
• 1/2 杯 ( 125 毫升 ) 青葱, 切碎
• 2 茶匙 ( 10 毫升 ) 芥末
• 2 茶匙 ( 10 毫升 ) 日本蛋黄酱
• 1 茶匙 ( 5 毫升 ) 鲜磨胡椒粉
• 2 茶匙 ( 10 毫升 ) 是拉差辣椒酱(随意)
• 1/2 杯 ( 125 毫升 ) 原味酸奶
• 4 个普通大小的馒头, 横切一半
• 8 片 (8盎司,225克)切达 (Cheddar) 奶酪
• 1/4 杯 ( 60 毫升 ) 莞荽, 切粗粒
• 1 张寿司海苔, 分成小块

准备事项
预热烤炉至 375°F (190°C)。
将鱼、青葱、芥末、蛋黄酱、胡椒粉、是拉差辣椒酱及酸奶放入小碗内拌匀备用。
将切开的馒头放在烤盘,在每个馒头上面放一片奶酪,烤60-90秒或直至奶酪融化。
将鱼茸均匀涂在馒头上。
食用前放少许莞荽和海苔。

dairy4加籍华裔名厨以希。
了解以希更多的“中菜与乳制品的完美结合”食谱,请浏览最新的中英网站:hellodairy.ca