认识Montgomery Lau的时候,他还是香格里拉饭店Market by Jean- Georges的总厨,现在,他成了Secret Location的行政厨师长。Montgomery对做菜的激情,热爱创新且创意无限的特质与Secret Location的理念不谋而合。现在,这里成了他的游乐园。

在Pacific Institute of Culinary Arts烹饪学校,Montgomery学习了法式做菜技巧,并熟悉了各种西海岸食材的特性;之后他在Diva at the Met饭店跟着Hamid Salimian做学徒,又掌握了波斯菜的做法以及各种香料的使用;再加上他本身的中国背景和从小就继承的广式菜肴烹饪,使他得以将多种“门派”融会贯通,为Secret Location带来了多元文化背景的特色佳肴。

与Secret Location精品区服饰所追求的漂亮高端是基础,独特出众才是特色一样,他的菜美味自然不在话下,而食材搭配新奇不落俗套,每道都有出奇之处才是他的菜品标签。他原本就善用各种本地食材,凭着对各种材料的了解随心所欲地搭配,有时候匪夷所思味道却出奇地好。而现在,在这个提倡创新的游乐园里,他更像是个调皮的孩子,放开手脚尽情地玩耍。

Secret Location 推出6道菜式的品尝套餐,每天都会更新,意味着每天他都需要做大量的创新,这是他最喜欢的游戏,乐在其中。像这一道肉眼牛排配樱桃、芥菜和盐渍甜菜根,牛排的制作就有两种方法,每种都味美且独特。再说这款甜点,薄荷冰激凌配巧克力蛋糕端上来的时候却好像是一个天然的盆景,椭圆的鹅卵石,绿色的苔藓,敲开石头却是美味的薄荷冰淇淋。如此好玩的创意不胜枚举。

Montgomery空闲的时候,喜欢动手做汽车模型。小心翼翼地做每一个精巧的小零件,用心地上色,与他制作每一道精美的菜肴如出一辙,而这小小的爱好又为做菜增加了不少新的创意和有趣的元素。手工游戏与做菜相连,而做菜是另一种手工游戏。他在这个游乐园里,玩得花样百出,高潮迭起。


 

Chef Lau的创新菜肴

beeftartar鞑靼牛肉,beef tartare
腌胡萝卜,脆小麦浆果,蛋黄泥

beeftribeye肋眼牛肉两食
beef rib eye two ways
樱桃,芥菜,腌甜菜根

mintchocolate薄荷& 巧克力,mint & chocolate
薄荷冰激凌,巧克力蛋糕,阿月浑子海绵

braised-lamb焖羊脖,braised lamb neck
新鲜鹰嘴豆,金莲花羊乳清泥,红酒酱汁

poachedscallop白灼扇贝,chilled poached scallop
昆布,黑蒜,kazu-yuzu调味汁