文/ 宋楠
摄影/ Miou Li

我从来就没想过自己会走上餐饮的这条路,或者说,我有一百个理由可以说服我自己不去做餐饮,因为无论从哪点看,餐饮并不是我特别看好的投资项目,从投资学的角度说,餐饮行业投资大,回报慢,风险高,尤其是重装修的操作方式,我更觉得是大忌中的大忌;从基因学的角度讲,我们家三代单传,除了我爸对厨艺还有点个人兴趣外,至今没出过一个和餐饮行业搭边的亲戚,我在家更是常年处于“十指不沾阳春水”的状态,所以,我到现在都没想明白,为什么我会一头扎进来。

回过头来仔细想想,我年少时的梦想一直是成为一名投行的Banker,每天都应该把自己收拾的一尘不染,西装革履的出现在北京的金融街,或是上海的陆家嘴,和数字,还有股票打交道,可是无奈做了很多年的语文课代表后,数学竟然成为了我的仇人,他狠狠的击碎了我所有的梦想,让我和心仪的大学失之交臂后,自然也就断了我成为Banker的理想,好在上帝给我关了大门之后,还给我留了一扇窗。际缘巧合,大学毕业后,我进入了一家食品公司,当时公司成立不久,我们的主要客户多是沃尔玛、家乐福这样的大型KA超市,老板的赏识,让我有机会组建了自己的团队,为了避免内部渠道冲突,我们另辟蹊径,从零做起,专攻大型火锅连锁系统。一年后,我的客户名单上已经满是海底捞、小肥羊、呷哺呷哺这样的知名企业,单品的市场占有率已经接近50%,但即使在那一刻,我也没有想过我会去做一家火锅店。

但是或许是天命,或许是骨子里那种喜欢广交朋友的性格使然,我从心底还是希望有那么一个地方,既能让我去尽情挥发天马行空的创意,又能让我脚踏实地、扎扎实实地做些事情,最好还能是一个让我与陌生人成为朋友,与好朋友肆意挥洒感情的平台,所以,开家店的想法在我心里越来越强烈起来。尤其是辞掉工作来到加拿大的这几年,我仿佛提前步入了退休的节奏,移民的生活过于惬意,每天尽是钓鱼打球,时间就这么在玩乐中不经意地被我挥霍掉了。快乐的时光很美好,但是并不能让我踏实下来,每当夜深人静的时候,一种隐隐不安的情绪总会占据在我的心头,因为我所享受的这一切并不是靠我自己的双手挣来的。我常常会问我自己,我是不是过得过于舒适了,在这么一个本应奋斗的年纪,我却每天只知道吃喝玩乐,无所事事。我自认为是一个聪明的人,常常感觉自己无所不能,可是,仔细的回望我最应该奋斗的十年,却至今也是一事无成。直到有一天,我豁然开朗,我需要去做一件事情,拿出我百分之百的热忱,脚踏实地地做一件事情,我会无比认真地去对待它,因为,这就是我人生的考试。

我和两个志趣相投的伙伴把创业的方向定为了川味火锅。无论什么行业,消费者的用户体验永远是应该放在第一位的,做餐饮,应该会有很多的技巧,然而消费者的舌头是永远也无法欺骗的,“好吃”必须是我们放在第一位的考虑要素。

catering-2于是,带着明确的目的,我踏上了回国的旅程,成都22天,重庆8天,整整60顿饭,我吃了59 顿的火锅,一次次的用舌头感悟,一次次的用眼睛观察,也一次次的被一些不是那么卫生的食品所摧残。每天都有新的发现,每天也都有新的想法,尤其是在这个过程中,我也切身的体会到了食品安全其实才是我们最应该重视的一个环节,这也是我最后在国内众多品牌中选择加盟“德庄”的决定性因素。因为德庄自1999年创办以来,一直本着以德兴庄的经营理念,把食品安全放在首位,在食材的采购源头进行把控,建立了多个自营的食材基地,底料加工厂更有别于其他家的,管理的井井有序,食品卫生更有保障,符合加拿大的食品安全标准。当我去重庆参观的时候,干净的生产车间给我留下了完全不一样的印象,就这样,我用了一个多月的时间完成了品牌的筛选,在此同时,工程的设计工作也已经进入了最后的阶段。

别人都说,一个好的开始便是成功的一半,然而,当我带着这个良好的开局满心欢喜的回到加拿大的时候,却又狠狠的摔了个大跟头,由于经验上的不足,在挑选工程合作方的时候,出了一些问题,导致各方面的衔接不够流畅,工期脱离预期很远,但是由于已经付了一部分的工程款,导致我们处于一个相对被动的位置,是继续跌跌撞撞的往前走,还是抱着壮士断腕的决心,推倒一切重新开始?此时的我,需要痛苦而果断地去做一个决定,或许,这也就是创业的魅力所在吧。

我默默地在心里做了一次评估,然后决定赔偿对方一笔费用,结束这个合同,又用了两天重新选定了建筑承包商,现在回过头去看,这个决定应该是相对正确的,因为工程的复杂程度,远远超过了所有人的预期,如果没有一个得力的承包商,估计真的也就有可能半途而废了。

跌跌撞撞中,我们奋斗了接近十个月的时间,才把工程顺利完成。 经历了这所有的一切,到最终开业的那一天,我反而没有了想象中的那种兴奋感。回望整个过程,感觉就像是唐僧师徒去西天取经一般,经历了九九八十一难。而且,很多时候,我们面临着半途而废的艰难,但是,好在我们还有理想,还有一种不服输的精神。每当困难当头,我一次次告诉自己,不能低头,无论什么样的窘况,我们必须咬紧牙关挺身而过。因为,创业,真的如同登山,路上你无数次认为自己真的已经到了极限,真的坚持不下去的时候,喘口气,咬咬牙,便还能再多向上冲一把。当你真的到达了山顶,感受这一览众山小的气势的时候,你会发现,刚才的那些磨难,反而特别清晰地留在了脑海中,成为了一种享受。所以,我们必须学会享受创作的过程,即使很难,即使很苦,也不能轻言放弃。

传统中不传统,中国外更中国,因为理想,所以德庄。