宋楠的德庄火锅真真的是“千呼万唤始出来”,围观的人急死的急死,馋死的馋死。而他,一个二十多岁的年轻小伙,却是有着老僧般沉着的定力,以一种世界顶级奢侈品手工匠人的精致态度,不疾不徐,一点点雕刻着他的德庄。

先是一年多前在微信上看他回国四处试吃,吃遍了成都吃重庆,总共吃了三十天,60顿饭里59顿都是火锅。当时就想:“这小伙干事真下本儿。”

接着就是漫长的让人等得抓狂的装修期。他什么都要最好的,请了最好的设计团队,材料也都要顶顶上乘的。壁纸是从美国空运过来的,光运费就花了4000美金;椅子,随便一把就要上千;就连一个普通的饮料扎壶,也是一水的斯洛文尼亚进口的世界名牌Rona。“差不多就行了,又不是装修婚房。”有人劝他。“这可比我家用的材料好得多得多!”他说。

持续了十个月,装修总算在他精益求精的标准下完工了。周围的小伙伴们怕是都等得急了,试营业的两天就将饭馆坐了个爆满。我也终于得见德庄的庐山真面目。
列治文帝国中心Hazelbridge Way路边,一长溜落地窗户上贴着白底红字火锅图腾的,就是德庄。进得门来,大堂高雅讲究,黑色大理石地板,实木壁板上水云纹的德庄标识颇具中国古韵。左手是散座大厅,宽敞雅致,手工雕刻的一整面樱花墙最是抢眼;右手是大大小小六个包间,大的每间能容二十人,小的也轻轻松松坐得下十个人。包间的格调奢华且舒适,柜子、台灯、桌椅及摆设无不精致,却是有种居家的亲切感,透出主人的用心。

hot-pot-2作为饭馆,环境好是加分项,毕竟好吃与否才是根本。不过,一个在装修上都如此用心,不达极致不罢休的人,在菜品的质量上更加不会妥协。虾上来的时候还活蹦乱跳,上等雪花肥牛红白相间,入口即化,虾滑鲜爽可口劲道弹牙……所有食材都是最高品质,而且当天采购,当天上桌,无比新鲜。优质的东北野生木耳,从日本空运的5A级上州群马县黑毛和牛,寿司级的蟹柳,就连最最普通的午餐肉,也选定了午餐肉的鼻祖Spam。

而那浓浓的火锅汤料,更是精选了国内最好的茂汶大红袍花椒和重庆的朝天椒,用最传统的技法,从加拿大本地牛肉中提取牛油,配以精选的辛香料,经过八个小时精心熬制,终成一锅香辣扑鼻、地道美味的正宗重庆红汤。闻之即食指大动,食之则无法停箸胃口大开。

憨憨厚厚的冯磊是宋楠的搭档,主要负责技术及菜品,他话不多,却实干。宋楠说开火锅店的想法是两人在一顿饭中敲定的。当初冯磊在经营另一家餐厅,两人一次相约晚饭的时候聊起各自的理想,冯磊说想开间火锅店,宋楠说那就干吧!于是,故事就接到了开头提到的各种试吃,宋楠将大到全国知名连锁品牌小到路边摊的火锅店试了个够,最终选定了重庆德庄。

hot-pot-3选择做德庄的加盟连锁店一是因为德庄从1999年开始发展的600间加盟店遍及南北,口味已获得了差异较大的南北食客的广泛认同,比较适合温哥华华人消费群体的特性;二是德庄好料好味道的经营理念与宋楠和冯磊打造精品火锅店的理想一致。

好料,刚才已经提到,而好味道,如何实现呢?为了追求最正宗的重庆好味道,冯磊带后厨班子回国学习,在重庆一住就是三个月。从底料的炒制、调料的搭配,到酥肉的炸法,无数次地反复进行练习。就连学一个虾滑的制作,后厨团队都能跑遍六、七个城市,学习七、八种不同的做法,集众家之长,研制自家的秘制虾滑。另外,他们还将德庄的全国技术总监请到温哥华,倾囊相授。

学习过后,就是关起门来各种试验,宋楠说自己的嘴巴极刁,不管什么汤底,换了任何一点东西他都能尝出来,只有过了自己嘴巴这道关,他才能将德庄端出来面见大家。于是,有了现在交口称赞的好味道,有了开业后天天爆满的好业绩。

宋楠曾写了一篇自序,谈自己为什么要开德庄,他说:“我需要去做一件事情,拿出我百分之百的热忱,脚踏实地地做一件事情,我会无比认真地去对待它……”。

而此时,他正用着他百分之百的热忱,无比认真地熬制着德庄这锅汤,续写着德庄的美味故事,也同样认真地,书写着自己的人生故事。