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文/ 宋楠
摄影/ Miou Li

我从来就没想过自己会走上餐饮的这条路,或者说,我有一百个理由可以说服我自己不去做餐饮,因为无论从哪点看,餐饮并不是我特别看好的投资项目,从投资学的角度说,餐饮行业投资大,回报慢,风险高,尤其是重装修的操作方式,我更觉得是大忌中的大忌;从基因学的角度讲,我们家三代单传,除了我爸对厨艺还有点个人兴趣外,至今没出过一个和餐饮行业搭边的亲戚,我在家更是常年处于“十指不沾阳春水”的状态,所以,我到现在都没想明白,为什么我会一头扎进来。

摄影/ Michel Chicoine

我搭乘着和精工表一样准确的瑞士列车来到瑞士、德国的交界处,多语言区弗莱堡(Fribourg)继续旅途。坐落在Sarine河之上,这个安适的小城拥有着保存完好的哥特式建筑和可以追溯到中世纪的古老墙壁。市集上除了面包、浆果、红酒、香肠,必不可少的就是巨大实心车轮状格鲁耶尔奶酪(Gruyère)。

赶到约定的咖啡馆时,Erin Ireland已经坐在那里。一件阔身墨绿色毛衣,栓狗的棕色皮绳被她随意地挂在脖子上,像个别致的装饰,穿着打扮连同妆容都是那么Organic。她的爱狗Effie趴在桌子下,乖乖地,一声不吭。桌子上放着她那著名的香蕉面包(Banana Bread),还有一张小卡片——送给我的礼物,细致而贴心。

认识Montgomery Lau的时候,他还是香格里拉饭店Market by Jean- Georges的总厨,现在,他成了Secret Location的行政厨师长。Montgomery对做菜的激情,热爱创新且创意无限的特质与Secret Location的理念不谋而合。现在,这里成了他的游乐园。

摄影/ Alfonso Arnold
拍摄地点:列治文Trail Appliances

山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵。说到厨房,那就是:厨房不在漂亮,有得心应手的用具才会让它大放异彩,让每日的烹饪变成一件快乐的事。那么,什么样的厨房工具最好用呢?本期我们邀请了五位温哥华名厨,让他们谈谈最喜欢的厨房用具。当然,他们除了在商业厨房工作,也有不少在私人厨房工作的经验,而且,他们在家都是自己煮饭吃的啊!

在中餐里不多见的奶制品,其实是可以和中菜做完美搭配的。将加拿大的牛奶、酸奶(芝士)或奶酪(乳酪)加入到中菜中更可为食物增加滋味、柔顺口感和提供更多营养。名厨及美食家以希女士(Stephanie Yuen)与加拿大奶农协会(Dairy Farmers of Canada)合作,将乳制品融入到中式菜肴中,创造出一道道营养丰富、健康美味的中西美食组合。