撰文 KERRY VITAL
葡萄酒是生活中的一種樂趣。漫長的一周結束了，喝杯葡萄酒放鬆放鬆，或與朋友和家人在晚宴上分享一瓶未開封的葡萄酒，再美不過了。葡萄酒也是世界上收藏最多的一種東西，重要的是在家保存葡萄酒，要有完美的條件。安裝酒窖，可不是找個陰涼的地方，在牆上放幾個木架子那麼簡單。
房主要打算儲存葡萄酒，無論是在大酒窖儲存還是小酒櫃儲存，有幾個重要的因素，需要考慮。
“It is important to have a consistent temperature when storing wine.”
第一是溫度。儘管人們對最佳溫度有爭議，在可預見的將來仍將會有爭議，但存放葡萄酒時，溫度要保持一致，這一點很重要。「溫度猛增對酒不好，」 Vancouver Wine Vault 總裁和創始人裡克·安德伍德(Rick Underwood) 說，他還補充說溫度快速增高（24小時內）是最有害的。安德伍德還指出，較低的溫度與較高的溫度對於酒的老化影響不同。低溫酒窖減緩酒的老化，而且據安德伍德講，「使酒更優雅地老化。」較高的溫度會加速老化過程。「葡萄酒酒窖最重要的是溫度，」Luxe Wine Cellars North America的首席執行官喬恩·帕森斯(Jon Parsons)說。「如果酒窖不夠冷，有時候你會需要空氣調節系統。」
第二件要記住的是酒窖的濕度。葡萄酒不能放在非常乾燥的環境中，所以在空氣中保持適當的水分是很重要的。安德伍德建議濕度在60%和70%之間。乾燥的環境會使軟木塞變幹，導致葡萄酒更迅速揮發，而環境過於潮濕會導致軟木塞發黴。
“Light can change the aroma and flavour of a wine.”
光線是酒窖的第三個影響因素，因為光線可以改變葡萄酒的香氣和口味。Sleeping Grape 酒窖的總裁羅林·福克斯 (Rollin Fox) 建議在黑暗中儲存葡萄酒，並指出，這樣酒更有可能長期保持它的清澈。因為當今許多酒窖建有至少一面玻璃牆，福克斯和安德伍德都建議使用過濾紫外線的玻璃，尤其是房間會暴露在陽光下。這樣，酒窖本身照明燈光怎樣呢？「會給酒瓶帶來熱量的照明需要用LED燈，」帕森斯說。「如果燈不接近瓶子，就不那麼緊要了。」
房主需要考慮的最後一項是震動。福克斯指出，大部分酒窖不會受到振動，但如果有這種可能性，你就需要換個地方，因為振動會擾動葡萄酒，攪動沉積物，改變口味，或使軟木塞的密封變差。
「安裝酒窖，不是說在地下室找個黑暗的地方就行了，」福克斯說。「法國老酒窖深藏在地下，溫度在地洞裡不會變動。我們試圖在酒窖中再現這些條件。」
然而，如今許多酒窖都是展示品，要的就是讓人看見，而不是隱藏，因此要求是不同的。確保適當儲存葡萄酒的四個條件都達到，視地點情況，可能會更複雜，但仍然是可能的。「有些地點好一些，有些地點差一些，」福克斯說。「但實際上，我們幾乎可以把酒窖設置在任何地方。」取決於酒窖所使用的材料和收藏的規模，酒窖的投資可能會很大。
「你需要考慮你是什麼樣的收藏者，」帕森斯說。「你想要個非常漂亮的房間，還是實用就好？你打算在這套房子住多久？每年你打算買多少箱葡萄酒？你需要考慮有多少瓶會進入酒窖，還有你的飲酒習慣如何。」安德伍德、福克斯和帕森斯都告訴房主，最重要的是在決定酒窖設計前，要諮詢有信譽的專業人士。
“Wine cannot be kept in a very dry environment.”
「很多酒窖都漂亮，但設計不好，」福克斯說。安裝酒窖時，需要做出的一項決定是在酒窖中使用什麼類型的木材。有香氣的木材，如雪松，會改變葡萄酒的味道。「軟木塞的密封不完美，」福克斯說。「香味能鑽進軟木塞進入葡萄酒中。」雪松這種木材較軟，所以在酒窖環境中，無法密封得那麼好。「所用木材必須能夠承受恒定的濕度，」安德伍德說。榿木和核桃木都是很好的木材，適合酒窖使用，當地可持續的硬木也不錯。
「如果我們可以用當地樹種建造起來，為什麼不用呢？」福克斯說。「有些當地樹種建造酒窖，非常棒。」在設計過程中，就連地板材料都必須予以考慮。「地板需要用石材，如石板，」帕森斯說。「特別是如果冷卻系統就在地板上，冷氣連續對著地板吹，木材會變形。這種氣候不利於木地板，石材在冷的環境下沒關係。」
不論打算花費多少，房主幾乎都能找到葡萄酒存儲的完美解決方案，也不論收藏規模的大小。「酒窖有多種類型，」安德伍德說。「也有酒櫃，用於較小的規模。」
Vancouver Wine Vault 還為客戶提供葡萄酒存儲間，這些客戶，無論出於任何原因，無法在自家儲存自己的葡萄酒。「主要是私人收藏者，」安德伍德說。「在耶魯鎮，我們有個天然酒窖環境。代客存儲是我們業務的核心。 」
收藏者想儲存多少箱，就能儲存多少箱。每一箱都會有一個條碼，置於庫存系統中，酒的主人能查看自己存有多少酒，還可以添加資訊，如品酒筆記、酒什麼時候可以飲用或出售。當收藏者想取走一些酒，告訴安德伍德，他們就會做好取酒的準備。「葡萄酒儲存中困難的部分我們來做，」安德伍德說。■
溫哥華國際葡萄酒節