倫敦以英國首都、金融中心而為世人知曉，但愛丁堡至少自15世紀以來一直是蘇格蘭的首府。這座迷人的城市位於東海岸的福斯灣，歷史上以銀行業和保險業背景而聞名，也以豐富的文化著稱。這座城市擁有令人驚歎的蘇格蘭國家博物館、蘇格蘭國家美術館、女王的荷里路德宮（蘇格蘭女王官邸），還擁有各種輝煌的建築物，從堅固的中世紀、華麗的哥特式建築物，到喬治王時代的對稱性建築物。
但主宰城市天際線的是歷史悠久的愛丁堡城堡堡壘。自12世紀以來它一直是皇家城堡，皇室一直居住在此直至16世紀一切都搬到倫敦。愛丁堡有幾座步兵軍團博物館，人們認為愛丁堡是蘇格蘭歷史上最重要的堡壘，有令人驚歎的 12 世紀聖瑪格麗特禮拜堂——愛丁堡最古老的教堂，還有16世紀建成的舉行儀式的 Great Hall。今天，該城堡是蘇格蘭遊客最多的收費旅遊景點，每年舉辦愛丁堡軍樂節和愛丁堡國際藝術節，兩者都享譽全球。
該市的各家飯店令人驚歎，如 Old Town 的 Hotel du Vin，以前是避難所，現在該市中心最時尚的、最舒適的精品酒店。較新的 Glasshouse，現在由萬豪(Marriott)管理，是設計的奇蹟，玻璃中庭，哥特式教堂外觀。這家位於愛丁堡市中心的5星級酒店有65間寬敞、現代內飾的客房，部分客房俯瞰酒店令人驚歎的2英畝屋頂花園。
因為是第一次去蘇格蘭，我聽說了各種各樣的故事，說蘇格蘭是羊雜碎肚（ 燕麥餡兒塞在羊肚中。順便說一下，我挺喜歡）的國家，缺乏像樣的食物，我有點戒心。但在我短暫的訪問中，精彩的烹飪場面給我留下了深刻印象，更不用說享受美味蘇格蘭威士忌了！該市大部分的頂級餐廳都用當地種植養殖的蔬菜及肉類，從優質蘇格蘭牛肉、野生魚類，到令人讚美的奶製品和各種味美奶酪。有了這個，肯定會使用時令食材！
Twenty Princes Street Grill & Smokehouse 剛剛榮獲 2014 最佳新餐廳，它坐落在一座歷史悠久的喬治亞風格建築中，其特色是在舒適的“俱樂部風格”環境中提供當地美味洛錫安牛肉、當地貽貝和海鮮。 Leith 距市中心僅幾分鐘的路程，那裡有Vintage，其菜譜每天都不同。這個溫馨的餐館很受歡迎，現代舒適是其特點。羊心韃靼巧妙地配上中東sumac大餅，或者也許是帶餡兒豬蹄，自製的熟食，適合大家共享。如果覺得太冒險，還有當地人的最愛——黑線鱈和三煎炸薯條，配有無處不在的麥芽醋和韃靼醬！
愛丁堡擁有眾多米其林星級廚師，如 Tom Kitchin和 Dominic Jack。他們兩人聯合開了Scran & Scallie餐館，氣氛輕鬆隨意，為一些遺忘了的蘇格蘭經典帶來現代氣息。烤牛舌和骨髓，以傳統青蔥歐芹沙拉裝點。菜單上充滿頑皮，他們對火腿、雞蛋和薯片的發揮滑稽可笑，燦爛的肉火腿搭配完全融化的雞蛋。
要喝傳統的下午茶，可以去 Prestonfield 酒店，其設計豪華，令人激動，坐落在大片綠地中。酒店團隊成員——活孔雀展示其漂亮的羽毛，歡迎你的到來。在這樣一個富有魅力的地點，品味這樣的下午茶，是一種體驗。
如果想了解一些該市隱藏的烹飪瑰寶，那就嘗試“美食家徒步遊”，您會品嚐到從蘇格蘭威士忌，到意式冰淇淋，或參加“品味蘇格蘭”一日遊，帶您看一些蘇格蘭最佳食物供應商，從乳酪製造商（製作精湛的燕麥餅），到那種令人難以置信的地方，比如Balgove Larder，其麵包房和屠宰房令人印象深刻……全來自當地！且不說它的精緻的休閒餐廳！
徒步旅遊是探索愛丁堡的最佳方式，此行的亮點是特訪Leith，參觀皇家遊艇不列顛尼亞號。她於1953年4月16日下水，為皇室服役44年，於1997年退役。站在碼頭邊，可以看到皇室是如何在這個著名的遊艇上度假、旅行，船員們是如何工作和生活的。
這是我第一次到愛丁堡，是如此的短暫，我要回去看看國際藝術節，更多地探索這座城市！■
蘇格蘭旅遊，www.visitscotland.com
英國旅遊，www.visitbritain.com
旅遊住宿：
The Glasshouse Hotel, www.theglasshousehotel.co.uk
Hotel du Vin & Bistro Edinburgh, www.hotelduvin.com/locations/edinburgh
Cameron House, www.dever-hotels.co.uk/hotel-lodges/locations/cameron-house.html
旅遊項目：
美食家步行遊，http://eatwalkedinburgh.co.uk/oldnew.html
美食之旅，www.tastingscotland.com
Nick Nairn廚師學校，www.nicknairncookschool.com
蘇格蘭旅遊和品嚐，www.glengoyne.com
不列顛尼亞號皇家遊艇，www.royalyachtbritannia.co.uk
Prestonfield酒店下午茶，www.prestonfield.com
進餐：
Twenty Princes Street Smokehouse and Grill, www.twentyprincesstreet.co.uk
Vintage, www.thevintageleith.co.uk
Scran and Scallie, www.scranandscallie.com
Tower Restaurant, www.tower-restaurant.com
BIO
Nathan has been an award-winning food stylist for print and film advertising for the past 26 years and is an internationally published food and travel journalist. He currently is celebrating his 25th year on Global BCTV with his Fong on Food segments and his regular food and travel segment on ShawTV’s The Rush, a contributor for The Vancouver Sun as well as a regular contributor to Taste Magazine. In addition he has worked for Enroute, Bon Appetit, Fine Cooking, Cooking Light, Men’s Health UK, and NUVO. He is also a contributing editor to International Taste and Travel Magazine where he writes about food, travel and lifestyle.
Nathan Fong, CCP
Nathan Fong & Associates
Culinary Film Design
建設未來