今期接受 Tina Mak 訪問的嘉賓是 Harry McWatters，他是加拿大紅酒業的傳奇人物，曾經榮獲 The Order of British Columbia 勳章，同時是Sumac Ridge Estate Winery 和 See Ya Later Ranch 的創辦人，所生產的紅酒曾經獲獎無數。在談話中，McWatters提及加拿大紅酒在國際市場所佔席位不斷增長，認受性亦不斷提高。在這個將加拿大紅酒推上國際版圖的過程中，McWatters可說是不遺餘力。現在，他又雄心勃勃，正在籌備開創另一企業，取名叫 Encore Vineyards。
Tina: 你今年六十九歲，而且已經擁有那麼多的成就，為甚麼還要冒險開創新的事業？
Harry: 我雖然已經六十九歲，但仍然活力充沛，而且我覺得加拿大的紅酒業充滿無限商機，使我非常雀躍。
Tina: 你將新公司命名為”Encore”，是否有特別意思？
Harry: 顧名思義，Encore就是「再來一次」的意思。我們自1992年開始擁有Sundial Vineyard葡萄園，這項龐大的資產，以及超級成功品牌 Time & McWatters所帶來的槓桿效應，正是建立另一企業的適當時機。以往的成功經歷，現在我們要再重溫一次。
Tina: 釀製真正上品的紅酒有甚麼先決條件？
Harry: 最先決的條件是時間和地理環境。過去二十年的經驗，證明了我們確實擁有十分有利於種植葡萄的地理環境，有了這項條件，再配合我們的技術，就能釀成獨特而優良的紅酒。好的紅酒始於適當的地理環境，以及得到悉心料理的葡萄園。葡萄要在適當的時候小心採摘，然後在釀酒師細心檢視下，在酒桶內發酵醞釀，最終由我們的客人去品評。
Tina: 加拿大紅酒近年受到資深酒評專家極力追捧，原因何在？
Harry: 事實上，加拿大生產優質紅酒已有多年歷史。在過去二十年，我們開始見到許多新項目、新品種的引進。這個市場就像一塊大磁鐵，吸引著世界各著名釀酒區的專家來到這裡發展，最終成就了舉世矚目的卑詩紅酒，在眾多國際性紅酒比賽中屢獲殊榮，備受好評。
Tina: 是甚麼因素讓 Oliver 地區生產出如此高品質的紅酒？
Harry: 釀製優質紅酒的兩個重要元素是土壤和天氣。天氣方面，奧根那根南部的日照時間是全北美洲最長，而陽光密度比世界上任何一個葡萄種植區都大。這些位處在奧根那根山谷和西岸群山之間的山丘，幸運地置身在雨帶陰影下，降雨量每年平均少於 6 英吋，但熱量單位卻比其他地區如Napa 和 Sonoma Valleys 高。土壤方面，由於我們的葡萄園是處於冰川流的位置，因此只需在適當時候灌溉少量水份，就能保證植物健康成長。故此，由 Sundial Vineyard 葡萄釀製出來的紅酒，比其他地區葡萄釀製的紅酒，可以獲得更多的獎項。當然，除了這些有利的天然因素，還要加上我們的技術和經驗。
Tina: 那麼，你現有的品牌，即是TIME Estate Winery和McWatters，會否成為 Encore 的一份子？
Harry: 這個當然。我們正在葡萄園內興建全新的酒莊，屆時，TIME Estate Winery 品牌將會入主坐鎮，此外，還有限量生產的 Meritage 和Chardonnay，將會沿用McWatters Collection的標簽。這些紅酒全部都是由莊園種植的葡萄釀製，相信會持續受到用家一致好評。
Tina: 說說你對 Encore 的大計。
Harry: Encore將會是個一體化的紅酒企業。我們會使用Sundial Vineyard栽種的一級葡萄釀製自己的品牌，同時將葡萄售賣給其他酒廠。客戶亦可使用我們最好的設備，釀製自己的品牌。我們會充份利用我們的生產設備去輔助區內其他酒廠，以增加我們的利潤，並將生產力推至最高。我們短期的生產目標是三萬箱紅酒，並在不久將來增至五萬箱。我們正在建構一隊強勁的專業團隊，支援我們的企業，生產優質的紅酒。
Tina: 你們歡迎新的投資者加入嗎？
Harry: 我打算在八月初出售Encore百份之三十三的股權給外來投資者，藉此籌集一千五百萬資金。這項投資的回報十分吸引，還帶有強勁的稅務優惠。無可置疑，這將會是我參與過最有意義的事業，亦是最佳的投資商機。
如想取得更多有關 Encore 或其投資機會的資料， 聯絡 email Daniel Veniez at ddveniez@ddventerprises.com 或致電 604-499-6336. 或中文聯絡 tinamak@tinamak.com 或致電 604-412-5860
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