巴厘岛的美味 Bali Cheers your Soul & Palate

巴厘岛，印度尼西亚最大的岛屿之一（在13,000个岛屿中），是个文化特色鲜明、草木茂盛、景色迷人的地方，也是这个国家主要的旅游景点。这里贫穷与奢华之间的巨大差异举目皆是，不过当地人倒是对此安之若素。他们大多善良和气，而且恐怕是我遇到的最有信仰的人。

清晨，随着天光放亮，这个丛林密布的岛屿好似一个涂抹着金色与热带绿的调色碟，密密麻麻以金盏菊为主的花草遍布在圣坛、门口小路和其它各处。

我们来到位于金巴兰湾（Jimbaran Bay）的四季酒店，它座落在海边的山坡上，有着草木葱翠的美丽花园，经典的巴厘岛式别墅有的在海边，有的就在这天堂般的花园里。每个别墅设计得都像远离凡尘的静修之所，私密的大门连着通向起居室的走道，房间里布置着印度尼西亚家具、织物和手工艺品，从这里能看到私人的泳池。与走道相连的是独立于起居室之外的卧室，带有巨大而豪华的卫生间，配备着豪华浴缸和户外花园淋浴间。

在风景优美的金巴兰湾海滩一侧，这个美轮美奂的海滨度假胜地展示着两个壮丽的无边泳池，一个座落在巨大的火山岩平台上，溢出的水瀑布般流到下面一层酒店主庙圣坛旁边的泳池里；后建的海滨泳池就在他们那漂亮的Sundara 酒吧和饭店那里。这是一座多层的玻璃和石头建筑，有着巨大的户外酒吧和带火炉的平台，还有令人叫绝的厨房，足以与美丽的日落远景一争高下。在这里，你能尝到行政副主厨Lian Nealon的拿手菜扇贝酸橘汁腌鱼加墨西哥胡椒和酸橙，盘子里海鲜堆得高高的，扇贝极其新鲜（食材尽可能用本地货）。还有用燃木烤架烤出来的颜色鲜亮的海鲜和牛排，一整只龙虾烤过之后，带着海水味和芳香的异国调料味被送上餐桌，而硕大的明虾则点缀着辛辣的辣椒酱。

在他们的烹饪学校，我领教了巴厘岛菜的复杂，这是岛上唯一一个带有独立烹饪中心的度假酒店。一大早，我们就去了以一个以当地产的绿叶蔬菜和热带水果为主的生鲜市场，还去了一趟鱼市，那里有无数各种各样的海产品：彩虹色鹦鹉鱼、雄赳赳的大明虾和敏感娇气的蛤蜊……

之后我们被带到了一个开放式大厨房，这里装有空调设施，保证了烹饪时的舒适。我们被手把手地教了五道最能代表今日巴厘岛风格的传统菜肴。你还可以选择学习印度尼西亚其它地区的菜式，比如爪哇菜、努沙登加拉菜、苏拉威西岛菜和苏门答腊菜。

在3个多小时的时间里，我们学习了磨碎各种调料和配料做成一种叫做Base Gene的喷香的调味酱，然后又更换了一些配料做其它调味汁。还学了做Tum be Sap，将加了辣椒的鸡肉碎裹进芭蕉叶中；还有，将传统的烤肉剁碎，用手成形放在竹片上做成美味的Kue Labu；椰肉南瓜布丁衬着新鲜的班兰叶，叶子清香的味道渗入布丁中，美妙极了！

做菜太累了？酒店的Spa很有名，还有设施齐备的健身中心和网球场。Ocean Opulence的按摩是这里的特色，在金巴兰湾尽头的私密之处，开放式的茅草小棚里，手艺精湛的按摩师让你身心松弛舒爽。一切是那么宁静而安详。

驾车穿过迂回曲折的道路与生机勃勃的嫩绿色稻田，远离海岸进入丛林的腹地，一个半小时后我们来到历史悠久的艺术小镇Ubud，Sayan四季酒店就在这里。这个郁郁葱葱的山谷里的天堂座落在Ayung河边，有套房也有私人别墅，能俯瞰热带花园、稻田或是蜿蜒的河流。远离繁忙的公路，走过架在丛林山谷中一座非常有建筑特色的木桥，到达酒店大门时，你的心情会变得格外沉静愉悦，这里有圆形的屋顶荷花池，凌架于酒店大堂之上。

我们坐上一台电动车，被带离酒店主楼来到我们宽敞的别墅，这里有迎客的喷泉、私人泳池和户外淋浴，刚刚丛林中的炎热在这里瞬时消退。从房间里望出去，是绿油油的稻田。泳池连着一个户外休憩平台，卧室和卫生间配备着现代设施，奢华的带华盖的床，巴厘岛特有的柚木家私，还有手工织的布装点着房间。

酒店的Spa被分隔成两个区域，一部分在主楼与健身中心相连，另外还有私密的Spa套间（带室内淋浴和户外花园淋浴、蒸汽淋浴和宽大的浴缸），就在一个开满了百合花的池塘之上。向你展示过这里的水稻种植和农业之后，这个度假酒店以极其奢华的Spa让你体会另一种风情。先是用盐搓身让人精神一振，接着泡在芳香的热水里（水里洒着青柠檬叶、肉桂枝、柠檬香草、姜和鸡蛋花瓣），然后是令人放松的按摩。

美食这里也不缺。Ayung Terrace布置得很有印度尼西亚特色，从这里能俯瞰河流与山谷，景色非常壮观。除了东西风格相结合的丰盛的早餐外，这里还有各种美味佳肴让你大快朵颐。香脆的大虾春卷——精致的印度尼西亚风格的春卷搭配着酸甜的酱料；Maduranese Satays架在桌上的烤盘上，配着美味的辣椒和印度尼西亚甜酱油调味的花生酱；Gulai Kambing，香喷喷的羊肉块浸在姜黄、柠檬香草和八角酱汁中，搭配着椰子肉；还有Bebek Goreng Lalapan，本地的鸭子炒过后配上辛辣的咖喱调味酱。我发觉这里的菜为了迎合游客的口味都不是太辣，所以你要是喜欢辣就跟服务员要求巴厘岛风格的。

Riverside Café座落在河边上，白天供应简单的午餐，晚上则是小酒馆式的休闲菜肴。从新鲜的本地去壳牡蛎、简单的洋葱汤，到燃木的炖鸡锅、或蛏子、青口和蛤蜊加薯条，随意而舒服的法国风格是它的特色。
比它的姐妹酒店毫不逊色的是，Sayan四季酒店也提供烹饪课程。与金巴兰湾的烹饪学校相同，这里也有多种印度尼西亚菜式供你选择。我们了解了传统印度尼西亚菜的口味是辣、咸、酸甜，知道了他们的甜酱油的重要作用，这种叫做kecap manis的印度尼西亚甜酱油可以让腌泡汁以及热菜和冷盘的滋味更浓厚。我们还学习了各种调料的重要性，从孜然芹、香菜、姜黄等岛上用得最多的调料，到柠檬香草、青柠檬叶和罗望子等辛香调味品。我们还学做了一些简单的菜式，比如这个岛上最普遍也最受欢迎的Nasi Goreng，这是印度尼西亚有名的炒饭，大量的鸡肉、海鲜和鸡蛋与饭同炒；还有舒心暖胃的Soto Ayam——放了大量调料的鸡汤，上面撒着炒过的葱花。

岛上这些美妙的天堂之地让你精神愉悦、心灵放松。这里远离都市生活的压力和繁忙的节奏，是为身心充电的绝佳之地。