M8就是mates（伙伴），与你的伙伴一起来M8享受美食，
放下手机跟你的mates或者坐在旁边的人聊聊天，
在一起享受美食的同时交到一些志同道合的mates。
一个周末的下午，我和女朋友们聚集到大厨Frank Mao新开的M8餐厅。这家餐厅位于市中心Burrard桥下，直抵水边。坐在餐厅里透过整面墙的落地玻璃窗，灰蓝的海水在阳光下泛着粼粼波光，点点白帆穿梭往返，人们在Seawall上或悠闲漫步或骑行而过，一派夏日美景。更多的人选择坐在餐厅的户外patio上，一杯香槟或一杯啤酒，三两菜肴，就着和煦的微风，灿烂的日光，热烈地过着美好的夏日海滨生活。
餐厅的装潢极有特色，裸露的水泥墙，天花板上裸露的管子，交错的金属线条、铁丝椅，简洁的现代工业风同时被蓝色丝绒座椅、垂吊的绿植中和了过硬的气质。墙上的城市建筑丛林印象派与加上了蔬菜、锅铲元素的京剧人物遥相呼应，而并没有荒诞、不搭之感，颇适合这个地区的雅痞气质。
大厨Frank是老朋友了，他熟悉中国菜，又科班出身学了西餐烹饪，再加上之后10年辗转于各大西餐馆以及创办餐厅的经历，他虽然年轻，但已经像个老道的武林高手，融合各家门派的绝技，融会贯通信手拈来自创佳肴。
“有人说你们是fusion么？我说我们不是，我们是M8自己风格的菜。我们运用很多中餐元素，但我们不去刻意改变它，而是找到我们认为适合西餐的结合方式去呈现不同的美食，同时我也希望可以让更多的人了解中餐和亚洲美食的独特之处。”Frank说。
他的做菜之道可谓随心所欲。比如为了怀念姥爷而自创的“蘑菇天妇罗”这道菜，小时候跟着姥爷长大的Frank最喜欢吃的就是姥爷的炸蘑菇，他现在还原了这道菜，又加上了羽衣甘蓝沙拉和柠檬调和汁。中式的元素融合进西式模式，你也不用纠结这是中餐、西餐还是fusion，这就是M8自己的风格，反正好吃！
M8菜单上的菜肴相对少一些，因为精益求精的Frank只想集中精力做好这几道菜，而且他们会根据季节和天气经常调整菜单，尽可能采用本地应季的农场蔬菜，做出新鲜而味道丰富的佳肴。
最后，我问他M8到底是什么意思，他说就是mates（伙伴）。“在厨房我和我的mates一起努力工作，我们每天在一起的时间比我们跟家人的时间还多，在和谐的环境中我们才能创造出一道道美味佳肴。” Frank说，“我们鼓励我们的客人和他们的mates一起来M8享受美食，放下手机跟你的mates或者坐在旁边的人聊聊天，在一起享受美食的同时交到一些志同道合的mates。”
那么，带上你的mates们来吧，就在这个夏天。
大厨自述
我的10年
2008年我从温哥华艺术学院的烹饪艺术专业毕业，第一份工作在CinCin。CinCin颠覆了我在电视上看到的fine dining的厨房的概念——在这样一个繁忙的fine dining餐厅的厨房里，空间有限人手有限，既要保证出餐的速度，还要保证高水准，我第一次学到在高压、高温、高效三高的厨房里如何冷静下来去解决每一个问题。
2009年底Jerico网球俱乐部给了我一个完全不同的机会，让我学到了一个全新的领域：300-350人规模的私人网球俱乐部，从早餐、中餐到晚餐，全天不停地流水作业，每一个餐期都可能有超过100人的就餐流量，保持高速高效就必须做好所有的准备工作。而且掌握了宴会的操作经验，小到10-50，大到100-150，各种不同形式和不同规模的宴会，让我明白了fine dining的小而精与大规模casual dining的大而快之间的区别。
三年之后，我重回fine dining，进入Cioppino’s Mediterranean Gill。跟业界传奇Pino大厨学习了餐厅和厨房的管理，以及食物成本和品质的控制。
经过了几年的工作以后，我和我的搭档Henry Monk开了第一家属于自己的餐厅MOMA。法国意大利风格的Bistro，从Asian fusion的海带酥炸虾球，到传统的veal cheek 意大利面，每一道菜都承载着我们的梦想。
3年以后随着MOMA的结束，我回到北京、上海、杭州、香港等一些中国饮食产业领先的城市，还去了芝加哥、三番市、纽约，更有幸进入到一些世界顶级厨房的餐馆和学习，眼界大开。也同时在温哥华开始了自己的catering，做一些私人的小型宴会。
2018年，我跟好朋友Percy、Lina一起打造了M8这个品牌，用了整整6个月的时间完成了新店的装修。过程中充满了挑战，其中的酸甜苦辣就像做菜一样，分开来看每一个味道都是不完整的，但经过调和，最后的结果才是我们希望看到的一个完整的M8和一碟完整的佳肴。我不认为我们在做fusion，我们也不希望将原料简单地分解重组，我们希望找到真正融合西海岸和亚洲口味的特殊菜式。
大厨荐菜
蘑菇天妇罗 （Shimeji Mushroom Tempura）
新鲜的蘑菇裹上面浆，炸到酥脆，淋上柠檬调和酱和海带粉，配上健康的有机沙拉和木耳。这道菜来自对于姥爷的回忆和怀念，一道简单的走心的菜向另一个世界的姥爷致敬。
M8红烧肉（M8 Pork Belly）
采用有机五花肉，结合了中国的红烧肉调味，经过8个小时的低温烹饪，上菜之前煎至金黄，再加上甜菜干和猪肉原汁，配上香芋，绵软的五花肉与微甜的原汁和芋头的清香混合在一起，成就了一个完整的味道组合。
鸭胸（Duck Breast）
运用了广东烧腊的皮水，和中西餐都常用的风干方式，自然风干4天，小火烤熟，配上酸菜和麦仁，再加上山楂和鸭肉原汁，酸甜可以中和掉鸭肉的油腻，整道菜融入了中西两种对鸭肉的处理方式，突出了鸭肉的原味。
M8肉酱意面（M8 Bolognese）
4个小时慢炖的肉酱，配上葱油，灵感来自上海的葱油拌面，肉酱本身不加任何黄油、奶油和牛奶等奶制品，只用葱油和肉汤调和出浓稠的肉汁附着在意大利宽面上，肉香与葱香完美结合。
有机牛排（Grass Fed Striploin）
Alberta 有机散养牛，以草料为主要食物，自然风干28天，煎至medium rare，再经过烟熏处理以后入盘，牛肉本身的香味加上烟熏的味道，为这道菜的口味增加了层次感。加上本地农场的有机配菜，配菜会跟着季节调整。
