香港遇见温哥华 香格里拉酒店10周年晚餐

 

屹立在温哥华市中心奢侈品街Alberni上的香格里拉酒店一晃也开业十年了。酒店里的Market餐厅是我一直很喜欢的，这么多年尽管主厨更替，菜品质量一直维持稳定。3月14日晚，我更是在这里吃到了特别的一餐。

为纪念开业十周年，香格里拉酒店于3月15、16日两晚推出五道菜的特别晚餐，并请来了香港九龙香格里拉酒店米其林餐厅香宫的主厨张浪然（Daniel Cheung），与温哥Martet餐厅的主厨Ken Nakano一起合作。我在14号这晚抢先尝到的，就是这特别的晚餐。

香宫中菜厅主打正宗粤菜，菜品既有传统菜也有新式创意菜，在香港一直享有盛誉，连续十一年获得米其林星级称号就是一个有力的证明。餐厅行政总厨张浪然（Daniel Cheung）于2017年加入九龙香格里拉大酒店香宫，在此之前他是香港赛马会马场中菜主理厨师，亦曾于香港半岛酒店工作长达14年。

张师傅自幼在香港多家有名粤菜食府学习传统广东菜肴的烹调技术，如今已在这个行业做了35年。三十多年中他曾获不少奖项，比如2016年在第十届亚洲名厨精英荟中赢得前菜项目的个人至尊金奖，2014年环球厨神国际挑战赛中勇夺中华美食组高荣誉金奖，像这样厉害的大奖他还获得了不少。

这晚的大餐相当于香港厨神与温哥华厨神强强联手的杰作，而每一道菜都是地道香港味道与BC本地新鲜食材的完美结合。

头盘漂亮得像一幅春意盎然的画，三文鱼籽配葱油象拔蚌、千丝虾丸、烟熏素鹅。最喜欢清甜爽脆的象拔蚌，烹饪保持了它的原汁原味，虾球也鲜香好味。

第二道汤是三十年陈皮川贝雪梨雪耳猪肉炖汤，三十年陈皮是陈师傅特地从香港带过来的，其他食材来自本地。不愧粤菜里知名的老火靓汤，这道汤清淡却又多味，很滋补的感觉，喝完全身都暖起来。

接下来是两道主菜：脆帕尔马火腿锦绣比目鱼件和原个番茄和牛崧炒饭。比目鱼清蒸得恰到火候，且保留了食材原有的新鲜味道。而原个番茄和牛崧炒饭以整个牛茄去皮去籽当做容器，里面装着混合了和牛崧及黄金蛋丝、粒粒分明饱满的炒饭，并配上鲜茄酱汁，创意十足。而且红艳艳闪着动人光泽的原个番茄浸在红艳艳的酱汁里，极为漂亮引人食欲。

最后上的甜点也别有特色：蛋白杏仁茶拼桂花马蹄卷，杏仁是陈师傅手工磨就，味道浓郁清香，配上味道清淡而清新的桂花马蹄卷，没有人工添加的多余糖分，不是很甜却是这顿晚餐最完美含蓄的收尾。

而Martet餐厅行政主厨Ken Nakano的一番话似乎是对这顿特别晚餐的点睛评价：“与张主厨一起合作庆祝温哥华香格里拉开业10周年是我们的荣幸。我们的烹饪理念和方式反映了共同的核心原则，那就是对食材的出处和菜品的呈现极为重视，这是至关重要的。我们期待这五道菜既能反映中国菜的伟大，又融合了太平洋西北岸新鲜食材的味道。”