文：Bowen Zhang
圖：Darren Chuang
俗話説，十年磨一劍。對厨師Angus An來説，經營泰餐館Maenam十年，不僅是對泰餐的熱愛，更是烹飪生涯起死回生的明證，也是相濡以沫的愛情結晶，於是，有了這本以餐館名字命名的食譜新書《MAENAM: A FRESH APPROACH TO THAI COOKING》。
“這本書記錄了過去十年經營Maenam餐館的許多有趣經歷，一百多個菜譜部分來自餐館，部分是自創，可以說是具有國際視角的泰國傳統美食。”An說，“對不同程度的烹飪愛好者都會有所幫助，而且充滿樂趣。”
An出生在台灣，從小對烹飪產生興趣。青少年時代隨父母移民加拿大，落戶楓樹嶺（Maple Ridge）一個兩英畝大的農場。一家人在這裏種菜養鷄，體驗到播種的艱辛與收穫的喜悅，也讓他内心對食物充滿感恩，並埋下成爲一名厨師的種子。
在BC大學拿到Fine Art的學位之後，An前往紐約入讀French Culinary Institute (FCI)，學習烹飪法國餐，並到名厨Jean-Georges Vongerichten的餐廳Jo-Jo實習；畢業後，An到蒙特利爾，在他的第一位導師，名厨Normand Laprise的餐廳Toqué工作；之後又前往倫敦，到名厨David Thompson的泰餐舘Nahm拜師學藝，從此，改變了他的人生。
“在Nahm的第一天，我便遇見她-Kate，我現在的妻子, 當時我們一起學習烹飪泰餐。”An回憶道。“然後回到溫哥華一起開餐廳，從第一個餐廳Gastropod，到現在的泰餐館Maenam，我們合作無間，每次和她一起去泰國探親，她都會向我展示新的菜式和烹飪方法，帶給我創意和靈感。“
在兩人努力下，Maenam生意興隆，並斬獲多個獎項，An將它歸功於妻子，”Maenam是在我遇到挫折，事業陷入低谷時應運而生，可以説，我妻子Kate挽救了我的事業。“
與其他食譜書籍不同，《Maenam》圖文并茂，詳盡介紹菜式的準備及烹飪過程，甚至還有圖解，以及泰國香料等飲食文化的介紹。他說，“書中所有用到的泰式香料，在大統華T&T都可以買得到，這點我們溫哥華的市民很幸運。”
“在探索泰式飲食方面，我仍是個學生。”An說，“我希望這本書，可以分享我是如何將西海岸的食材，與傳統的泰式烹飪相結合，讓讀者瞭解其内在技巧。”
南方風味烤魚湯
四人食用 • 準備時間: 10分鐘 • 烹飪時間25分鐘
南方風味烤魚湯來自泰國南部，也稱DOM GATI，通常搭配熏魚和椰奶。 煙熏味滲透於椰子中，與酸味水果和羅望子相得益彰。 不過，我更喜歡烤三文魚。三文魚的天然油性非常適合燒烤，通常我會撒些碎椰子在木炭上，散發出更多香味。然後將三文魚放入新鮮的湯中，僅僅幾秒鐘便香氣四溢。
煮湯：
4個紅色泰國鳥眼辣椒；1株檸檬草；3片高良薑；2根蔥；2片青檸葉；4杯酸辣椰子湯底。
1.用研缽和杵搗碎辣椒，檸檬草，高良薑，蔥和青檸葉。 放入中等大小的鍋中，加酸辣椰子湯底，用中火煮。
2.煮約10分鐘，在烹飪Dom Gati之前讓味道有足夠時間慢慢滲入，然後關火。
烤三文魚：
2湯匙椰子奶油；1湯匙魚露；少許白胡椒；½磅紅三文魚片；¼杯碎椰子（用於烟熏）。
1.在燒烤前25至40分鐘，將木炭燒烤架燒至中高溫度。
2.將椰子奶油，魚露和白胡椒粉一起攪拌，放入三文魚醃製5分鐘。
3.當烤架處於適合溫度時，將木炭均匀攤開，魚皮朝下烤4至5分鐘，直到魚皮變脆。將碎椰子撒在木炭上，蓋上待烟冒出。將魚肉側烤1分鐘，然後將三文魚從烤架上移開，讓魚慢慢變熟。
Dom Gati：
½杯手撕牡蠣蘑菇；½杯櫻桃番茄；3湯匙羅望子水；½杯新鮮羅望子葉；¼杯切成薄片的Pak Chi Farang；¼杯新鮮香菜葉；¼杯魚露；3湯匙鮮榨檸檬汁；½杯切絲酸綠芒果；1個干瓜西柳辣椒，去籽和油炸；1湯匙辣椒油；1湯匙三文魚籽作爲裝飾。
1.將湯用中火加熱，加入牡蠣蘑菇，西紅柿和羅望子水，與羅望子葉，Pak Chi Farang和香菜攪拌。
2.用魚露和酸橙汁調味，最後加入芒果絲。 將湯倒入大碗中，將三文魚切成薄薄地兩三片，魚皮一面朝上，放入湯中。 配以更多香菜和油炸的瓜西柳辣椒，最後灑上辣椒油大功告成（三文魚籽可作爲點綴）。
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