BC Blueberry Holiday Dessert Recipes BC藍莓節日甜點食譜

文： Feng Yan

BC省盛產藍莓，許多家庭都會冷藏一些慢慢享用。無論做成果醬，還是在奶昔或鬆餅中加入一些都會令食物更添風味，同時提供抗氧化劑和豐富維生素等身體所需。節日期間，BC Blueberries與大家分享部分甜點食譜，利用冷凍藍莓做出美味的曲奇和法式甜品Clafoutis，為我們疫情下的聖誕新年帶來一些甜蜜的回憶。

BLUEBERRY LINZER COOKIES
藍莓林兹曲奇

沒有什麽比嬌艷可人的林兹曲奇更有聖誕氣息了！而用冷凍BC藍莓做成的林兹曲奇更是特別，中心的顔色更深，呈現出深邃的李子色，雖然不是聖誕常見的紅色，但卻風味獨特，再來一杯茶，幸福不過如此。

曲奇:

• 2杯（260克）蛋糕和糕點粉
• ½茶匙（5毫升）發酵粉
• 1/4茶匙鹽
• 1杯（160克）杏仁
• ¼杯（40克）糖
• 1杯（240克）無鹽黃油
• ½杯（80克）糖
• 1個（50克）雞蛋
• 1個（15克）蛋黃
• 1茶匙（5毫升）碎檸檬皮
• 1茶匙（5毫升）香草精
• ¼杯（40克）糖果糖

做法：

1. 製作藍莓果醬餡，搗碎藍莓，加入糖，果膠，檸檬皮和檸檬汁，先用中火加熱，滾沸1-2分鐘后，放在一邊，在室溫下冷卻。
2. 製作曲奇，在350F / 160C烤箱中烘烤杏仁，大約5分鐘，直到變香，然後冷卻。再和1/4杯糖放入加工機中磨碎，待用。
3. 另外用一個碗，將麵粉，發酵粉和鹽攪拌均勻，待用。
4. 用一個大碗，用攪拌機將黃油和½杯糖一起攪打，直至鬆軟。打入雞蛋。加入磨碎的杏仁與糖混合物，以及檸檬皮和香草，與麵粉進行混合，特別注意不要過度混合。
5. 將麵團分成兩個半英寸厚的圓餅，裹上保鮮膜后冷藏，直到變硬為止，至少需要兩個小時。準備烘烤時，將烤箱預熱至350F / 160C，鋪上烤箱紙。從冰箱裏取出麵團，在室溫下靜置5-10分鐘。
6. 將麵團擀至厚約1/3-¼英寸。用2英寸或3英寸曲奇切刀，切出小曲奇。
7. 用較小的1英寸曲奇切刀，切出一半未烘焙曲奇的中心，作爲曲奇三明治的上半部分。在350F / 160C下將曲奇烘烤10-13分鐘，直至呈淺金色。冷卻后，撒上糖粉。
8. 將大約1茶匙的藍莓果醬倒入冷卻后曲奇下半部分的中央。放上加糖的切出的曲奇，然後輕輕地夾在中間。曲奇可在密封容器中存儲2-4天。

BLUEBERRY CLAFOUTIS
藍莓Clafoutis

法式甜點烘烤可能令人生畏，但如果使用冷凍的BC藍莓製作藍莓Clafoutis（發音kla-foo-tee），可能比想象中更容易，也更有成就感，令親朋好友刮目相看！

配料：

• 椰子油
• 1 1/4杯全脂牛奶或2％牛奶
• ⅔杯砂糖，分開
• 3個雞蛋
• 1湯匙香草精
• 鹽少許
• 1杯麵粉
• 2杯冷凍BC藍莓
• 糖粉

做法：

1. 將烤箱加熱到350度，用椰子油塗抹在至少1 1/2英寸深的中等尺寸烤盤上。
2. 將牛奶，1/3杯砂糖，雞蛋，香草，鹽和麵粉放入攪拌機中高速攪拌約1分鐘，直到光滑起泡。
3. 將1/4英寸厚的麵糊倒入烤盤，在烤箱中烘烤10-15分鐘，直到底層形成一層麵糊為止，然後從火上移開。
4. 將藍莓撒在麵糊上，然後均匀地撒上剩餘的1/3杯砂糖。將其放在烤箱中央，烘烤約50分鐘，直到膨化並變成褐色。最後撒上糖粉，即大功告成！