圖/文：Iris Yim
L’Abattoir，一字記之曰「酷」。
它的酷，從店門開始。
溫哥華煤氣鎮面朝Carrall Street的L’Abattoir店面，黑門聳立，只簡約一個白色市招，在煤氣鎮古色古香的街燈映照下發出幽幽冷光。旁邊的深幽長巷，就是溫市有名的Blood Alley。
它的酷，從名字開始。
在法文中，L’Abattoir是屠宰場之意，未知餐廳取名的用意是否要和Blood Alley的歷史相呼應？
它的酷，從位置開始。
坊間傳聞，Blood Alley之所以稱為血巷，和黑幫爭地盤或恐怖血案無關，不過是煤氣鎮開埠早年這裡肉店群集，晚上店家都把污血倒在巷中而得名。而L’Abattoir所在的建築物是十九世紀建成，先後一度曾是溫市第一所監獄及屠宰場。這餐廳所在位置夠江湖地位了吧 ?!
它的酷，從室內設計開始。
L’Abattoir一入門口，就是長長的酒吧桌，炭灰色和白色地磚大方格內藏著小方格，好像歐普藝術一樣看久了會有一陣暈眩感，不期然讓人聯想到二十世紀初的歐洲工業風；而據餐廳負責人的說法是想仿效當年巴黎時尚公寓的優皮風格。前廳雖則並不寬廣，幸而樓層高光敞亮，錯覺地會以為空間很是寬大。
前廳酒吧間有夾道通後面餐房，夾道一邊是半開放式廚房，可以看到年輕的行政總廚Lee Cooper在爐火前指點江山；夾道另一邊是線條流動高低錯落的酒櫃。後間餐房呈長條形，以樹枝搭建的頂上裝飾亦酷得很，和小方格地磚皆為餐廳標誌。二樓餐房保留斑駁紅磚牆身，也保留了煤氣鎮的歷史滄桑感。
L’Abattoir的整個氛圍，就是一間酷得可以的餐廳，每天晚上吸引一大班酷得可以的潮人來秀一場。你要來五七道菜酒肴配，又或是只來一杯酷得很的雞尾酒如Gaoler’s Mews、Avocado Gimlet皆無任歡迎，但可別忘了訂位，因為無論陰晴不管周末還是周日，這兒天天客滿。
它的酷，從總廚開始。
別瞧總廚Chef Lee看來這麼年輕，其實已有多年入廚經驗，他的手藝真有那股舉重若輕的大師風範，每一道菜都可帶出讓人驚喜讚嘆之聲。來自溫哥華島的Chef Lee在Malaspina College畢業，先後於本省酒谷Mission Hill Winery、倫敦米芝蓮餐廳The Fat Duck、溫哥華The Pear Tree、Market by Jean-Georges等餐廳工作；由於年紀輕輕而廚藝出色，有本地傳媒曾許之為 “Top 40 Foodies Under 40” 及 “Top 10 Up and Coming Chef”之譽。他的廚藝屬新派法式風味，清鮮細膩，所謂的French influenced West Coast cuisine，而不是傳統法式勁量牛油及奶油醬汁的風格。
它的酷，從美食開始。
我總覺得能夠稱得上美食的也有兩個層次，能夠做到五味調和齒頰留香者當是能手；然而在一道菜裡面，可以讓你品賞到食材和配料的複合味於口腔內的變化，或酸或甜或脆或軟或糯或綿等種種味道對比質感襯托，這種充滿食趣的品位似乎境界更高，而 Chef Lee 對此更是優而為之。
在我多次造訪之中，給我留下深刻印象的菜式諸如 baked pacific oysters、cured albacore tuna、steak tartare & bluefin otoro、poached spot prawns 等均屬後者。
Baked pacific oysters是把太平洋生蠔稍作燒焗，原隻釀回蠔殻中，裹以 whipped garlic butter，上面灑上黑松露碎，然後用一撮海鹽把這連殻蠔隻美美地在淺碟子中托起來。
將吞拿魚生加檸汁醃味成為cured albacore tuna，配料有牛油果茸、蘆筍、青瓜等，以清鮮食材來襯托吞拿魚生的甜腴，在碟中削成了薄片的少許serrano pepper，提供了若隠若現的少許辣意，可為魚生提鮮。
Poached spot prawns的鋪陳又自不同了。蝦隻開半汆至只有三成熟，保留蝦肉刺身那柔潤細滑的質感，以鮮茴香刨成細條及自醃的泡漬茴香粒粒來作不同效果的配襯，酌加刁草及辣椒碎。
如果說吞拿魚生裡的辣意是隠約飄忽，不留意你可能會忽略的話，那麼斑點蝦裡的辣是跳脫飛揚的，是有點頑皮地故意來招惹你的；你可以剔開了辣椒只取蝦肉甜滑，但加入少許辣椒，在提味上卻有意外刺激。當然又是那一句，這辣的準繩度很到位，少一分無效果，多一分又太覇道。
Terrine of duck fois gras在甘香怡人的油羶味中夾有酒香，再加微酸而口感脆脆的大黃及有彈性的酒味果凍，把鵝肝醬塗在烤脆的法式麵包brioche上，讓香脆和滑溜質感兼有，吃來每一口都是美味。
你看，一路說下來，無論是食物水準還是環境氛圍，L’Abattoir全都酷得起。
L’Abattoir
217 Carrall Street, Vancouver
604-568-1701
www.labattoir.ca
David Yurman Elements Collection 圓形·寶石·靈性