Ancora Waterfront Dining & Patio 溫市最美 水岸風情畫

圖文：Iris Yim

溫哥華海鮮餐廳Ancora Waterfront Dining & Patio可說是本市最美水岸餐廳之一，露天座位和False Creek對岸的Granville Island犄角呼應，天晴時可以把餐間面南的玻璃長窗全部拉開，讓室內和外間的露天雅座連成一氣，無礙你欣賞泊岸舟楫起伏海鷗掠食和Seabreeze Walk海堤風光，又或是初夏昏黃的金光從餐廳右邊的Burrard Bridge輕悄悄地向左邊的Granville Bridge投下了流光溢彩的拋物線。在這裡可讓你身在市廛，心遊物外，得享露天座位的空間感和悠閒情調，誠是夏日享受美食美景的最佳去處。

Ancora擁有兩層高餐間，二樓雅座只佔半層寛，故變相使得樓下的樓層顯得極為高曠，自然採光透過落地玻璃窗傾瀉而下，摩登時髦的流線型水晶燈自天花板搖曳盪漾，乳白椅子配原木嵌飾是時尚簡約風，寬敞座位使得每桌客人都擁有足夠私密空間等等特色，在在都帶給食客極為舒適的非凡體驗。

這些年來，Ancora先後在Vancouver Magazine Restaurant Award取得最佳海鮮餐廳奬項、入選Canada’s 100 Best Restaurants、被提名入選”enRoute”雜誌Canada’s Best New Restaurants名單之一等等。這張亮麗的成績表，應是歸功於溫市只此一家的獨特風味：nikkei cuisine。

到底何謂nikkei cuisine？簡而言之，即是當秘魯菜遇上和風滋味。也許你心中會狐疑，到底秘魯菜和日本菜如何融合？其實，作為拉丁美洲國家的秘魯，除了深受西班牙飲食文化影響之外，因為有數量極多的日裔移民和華僑，早已讓秘魯菜成為fusion菜的先鋒部隊了。

秘魯飲食極為多元化，先後受西班牙、意大利、德國、中國、日本以至西非烹調影響。在秘魯，吃中餐就叫作「吃飯」(chifa)；典型的海鮮頭盤ceviche和日本刺身的處理手法亦異曲同工。更何況近年溫哥華的高級海鮮餐廳愛走加洲風，除了有西廚主理，更會加設壽司吧，讓你飽啖seafood tower或shrimp cocktail之外，同時亦可享受拖羅刺身和hamachi的無上口感。主廚Sebastian Delgado和另一日裔主廚Yoshihiro Tabo雙劍合壁，炮製美食，這種另類特色的nikkei cuisine自自然然被溫哥華人受落了。

吃在Ancora有數款菜式必得一試，如scallop and lime shooter、prawn carpaccio、Ancora glacier和Aji panca glazed sablefish是也。

Ancora glacier正正是具體地把秘魯菜、法式菜、日式菜如何和諧結合體現出來。菜式近乎西式seafood tower擺盤形式而用一個寬寬的大冰盤把各式生蠔、刺身、causa等平鋪列陣 ，其氣勢一如大型舞台表演，招牌冰川魚生盤讓人見之垂涎。

Ancora glacier除有是日新鮮東西岸生蠔之外，日廚巧手刀工的拖羅刺身、藍鰭吞拿、tuna tartare等自然吸引，更可喜的是主廚的秘魯風格和太平洋西岸烹調的變化及融合。例如causa和ceviche都是拉丁風味，causa不過是秘魯街頭最平民化的薯茸美食，經主廚華麗變身，升格成為豪華版，如在拌入青檸汁的薯球之上加現拆鮮蟹肉甚至新鮮海膽，成為了滋味雋永清鮮的Dungeness crab causa。

另一Ancora glacier主力成員，是出自秘魯飲食文化的ceviche，在吞拿魚生粒中加入青檸汁及少許醬汁，然後以紫菜盛之，不期然讓人聯想到日式tuna tartare。Ceviche在進食前才即醃的效果，保存了刺身的腴滑緊致口感又有提鮮作用。以上特色，在在都使Ancora glacier有別於一般的海鮮塔。

頭盤scallop and lime shooter賣相漂亮製作有趣口味新鮮，在燒烤過的切半青檸上加了珍寶帶子刺身粒及墨西哥紅辣椒jalapeño碎、芫荽、洋蔥、椰糖及酸香醒胃泰式醬料，進食時把食材連同青檸一併送入口中才擠出青檸汁，一剎時酸香和甜辣在味蕾上水乳交融，口味刺激又有食趣。

Prawn carpaccio和A5 Japanese wagyu carpaccio是兩款各有特色的carpaccio，如何取捨，端的是看你喜歡吃海鮮還是和牛了。

Prawn carpaccio是將鮮大蝦縱切成薄片，拌以稠厚醬汁yuzu-ponzu emulsion，配上西柚、杧果、牛油果、甜橙等水果，上面再覆以一張炸過的米紙及灑上飛魚子。進食時把脆脆的米紙敲碎伴食，更襯托出蝦肉的爽甜，微微燒焦的水果為菜式增加了果甜和炭香。

意大利名菜carpaccio是以十五世紀威尼斯畫家Vittore Carpaccio的名字來命名的，有說是因為切成薄片的生牛肉看來和畫家擅用的紅白二色很相似。但這以5A霜降和牛薄片炮製的A5 Japanese wagyu carpaccio則是白多紅少，而且因為脂肪在紅肉中均勻分布而使肉片呈現粉紅色，很可能和畫家的原來畫風大有出入呢！

由於霜降牛脂多肉少的關係，入口有如拖羅般的腴滑凝脂，和牛之上的粉粒是加了秘魯酒pisco炮製的鵝肝粒(foie gras micuit)，最後動用了日式泡薑及醃椰菜花及炭燒酸種麵包來中和膩感。這菜式的組合細節，依然是nikkei cuisine的配搭基調。

Aji panca glazed sablefish亦帶秘魯風情，黑魚嫩煎，以不辣的秘魯紅椒醬汁封著魚肉上下四周，使本就嫩滑的黑魚魚肉更是汁液豐盈，醬汁的暗紅色把黑魚的紋理凸凹都顯露了出來，益增賣相。伴碟二重奏的主角是藜麥，因為藜麥本就是產自南美的super food：chicharrón原是拉丁食制炸豬皮，這裡改轅易轍成為了健康版本的藜麥粒素食脆片quinoa chicharrón；miso squash quinotto是味噌番瓜茸加在藜麥燴飯中，自然又成了當秘魯遇上日本的典範了。

整體而言，主廚以細緻手法，選用本土在地新鮮食材，結合西式再而糅合秘魯、和風的點睛效果，為溫哥華海鮮界帶來nikkei cuisine的新鮮感。