圖文：Iris Yim
要細數溫哥華最頂級西餐廳，自然少不了位於市中心Rosewood Hotel Georgia，由星級名廚David Hawksworth開設的Hawksworth Restaurant了。
Chef David 曾在歐洲十年磨一劍，先後在歐洲米芝蓮餐廳如牛津郡 La Manoir aux Quat’ Saisons、荷蘭 L’Escargot 及倫敦The Square工作多年，並曾於紐約James Beard House、香港Sevva等任客席主廚。回到溫哥華開業後，以他的 contemporary Canadian cuisine 結合溫哥華多元飲食文化風格迷倒不少食客，今年適逢為餐廳的十周年慶。
這麼多年來，Hawksworth Restaurant 都是我們食友之間的話題。記得當年餐廳還處於頗長時間的裝修階段，食友相遇例必詢問可知他啥時開業；當他們剛開了業，食友相逢又例必問去吃新鮮了沒有；就是到了現時，隔三差五老友閒聊，又會提到上回在這餐廳吃了什麼新菜來著。反正，Hawksworth Restaurant 總有咱們老饕的經常話題，因為總廚 David Hawksworth 三天兩日就會在餐單上翻新，一有什麼時令新鮮立馬就推出最新餐單。
曾有機會問過 Chef David ，他的烹調應如何歸類，沒想到他頗以為傲地說 ﹕”Contemporary Canadian cuisine.”
West coast cuisine 這詞在溫市飲食界聽得多了，依我理解是以西岸食材特別是海鮮及時蔬為主，其中還包含了環保、可持續性、本地、應季等主要元素，用較為簡單的烹調方法來保留食材本味。
而 Contemporary Canadian cuisine 和這又有多大分別呢？在這裡介紹的菜式，是我這麼多年在 Hawksworth 「朝聖」之旅的所見，大概有以下體會：菜式必然是精緻細膩，每樣食材組合都很豐富，滋味方面重視質感對比、色澤變化，甚至是味道襯托都經深思熟慮，除了注重賣相顏值，更擅於把不同味道不同質感在同一菜式中呈現，然後讓你在舌尖味蕾上才作組合和跳躍踫撞。在烹調過程中亦較少油膩及少用奶油等，較為符合現今健康飲食之道。
Hawksworth Restaurant 的菜式，你會發覺不時總有日式、韓式、中式、泰式、法式、意式等多種食材及烹調法的影子匯聚其中，然後以不同質感不同味道來鋪陳出錯綜複雜的效果，這和加拿大多元文化可會是一脈相承的呼應？每種每樣優質食材各自帶有自己的本味，然後讓人在口腔中糅合一統，難怪 Chef David 把這稱之為 contemporary Canadian cuisine了。
記得有一回在此間吃黑魚卻見到配以中式臘腸，Chef David 說這做法的靈感來自他在香港的一次吃魚經驗。我猜這可能是粵式用豬肉、冬菇、梅菜等鹹味配料來蒸魚，又或是麒麟斑塊等用火腿來為魚肉吊味的手法，總之這黑魚找來了中式臘腸粒、香菇泡菜、炸脆番薯條和豆苗，以種種鹹鮮來為黑魚提升口味，在在證明他的廚藝創作不拘一格，讓你在進食時迭有驚喜。
有星級廚師自然有星級餐廳，Chef David 本人曾多次獲最佳廚師大奬，Hawksworth Restaurant 亦一直是頒奬台上的常客，2020年加拿大100最佳餐廳 (Canada’s 100 Best Restaurants) 獎項中，Hawksworth Restaurant 除了被評為卑詩省三甲之列, 在全國更位居19席，可見吃在 Hawksworth，就是最佳保證。
Hawksworth Restaurant
Rosewood Hotel Georgia
801 West Georgia Street, Vancouver
604-673-7000
www.hawksworthrestaurant.com
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