Elisa 火之華爾滋

撰文: Iris Yim
圖片: Iris Yim 、 Elisa

Elisa, 就是不一樣。

溫哥華飲食界早就不乏知名的海鮮牛排館，因此當兩年前Elisa踏足在飲食潮地耶魯鎮時，知味者都在熱切期待Elisa能否帶給我們不一樣的驚喜。

果然，Elisa就是不一樣。

首先是它的裝潢和氛圍不一樣。本地美式牛排館總是給人上世紀三十年代Art Deco華麗風，在璀燦水晶吊燈映照下好像Gatsby和他的絕色美媚會隨時現身似地；又或是滿室自底至頂都是暗色桃木壁板黑黝黝地不知是入了哪個貴冑的雪茄室一樣。

不，Elisa是時尚大氣的。整個室內空間雖然沒有窗卻給人光亮明潔的感覺，老建築原有的高樓底和木樑柱被設計師巧加利用，把室內照明全部隠藏於架高在頂上的流線型燈軌之中，平衡了巨柱的笨重感而為室內增加了不少靈動的線條美。酒吧間漂亮厚實的白色夾雜灰色大理石枱面，襯上了天花板上裸露的原木柵格，別有一份沉潛內蘊的優雅之感。

對了，別忘了這邊牆掛著的是紐約藝術家Fernando Mastrangelo的大型組畫“Salt Mirrors”，那邊廂是Jeff Koons的“Gazing Ball: Picasso Couple”，還有Andy Warhols的絲網印刷“Steaks, 99¢”及“Superman 260” ，讓這佔地6,800平方呎室內空間裡充滿了時尚美感和當代藝術風。

這就難怪Elisa開業不久即奪得2019年Vancouver Magazine Restaurant Awards的“Best New Design”銀奬了。這還不止，Elisa在同一頒奬禮中亦得到“Best Steakhouse”銀奬，2020年更勇奪金奬之席。能在短短時日便超越了這麼多老牌牛排館得到肯定和認同，這得歸功於開放廚房中設置的明火燒烤爐Grillworks Infierno及行政總廚Chef Andrew Richardson特別為Grillworks Infierno設計的菜式。

Elisa的不一樣在於它的燃木之藝。

Chef Andrew先後在米芝蓮星級餐廳及世界級著名食肆如21 Queen Street、Brasserie 21、The French Laundry、Blink等任職，溫哥華Cioppino’s、West、Araxi、CinCin等高端餐廳亦留下了他的廚藝足跡。Chef Andrew給我印象最深的一次廚藝展現是他還在CinCin擔任行政總廚時，有一年秋天請來了南美大廚Francis Mallmann當客席主廚，在CinCin樓下架起露天爐火區，聯手即席在市中心洛遜街頭燒製牛肋排，風味和食趣可謂一時無兩。

當Elisa開放式廚房裡設置好Grillworks Infierno爐具並散開了它的第一陣炊煙時，Chef Andrew又在展現他火之華爾滋的廚藝之魅了。

不少牛排館會自詡自家的燒烤爐是如何如何利害，可以高溫達數百度立馬把食材外層鎖住保留內裡肉汁，因此牛排可以燒得外脆內嫩；而這裡設置的Grillworks Infierno除有高溫功能之外，有部份組件更可作升降調動及活動旋轉，集高溫燒烤grill及轉動燒烤平均受火的rotisserie兩種功能於一，故為不同食材控制火候時更可得心應手。

這裡燃燒的木材亦非常考究，以蘋果木、樺木和榿木來燒就，使得這裡的牛排出品有別於其他牛排館而具自家風味；甚至於不是牛排菜式如重約三磅半的全隻慢烤燒雞一樣汁多肉嫩，亦成了此間的招牌出品之一。

最重要的是，Elisa的不一樣還在於它的牛排品種，挑選自本地和全球最好供應商以良好養殖法生產的優質出品，無論是質和量都是頂級之選。

來自加拿大和美國九家牧場的牛排，最特別的有美國威斯康新州Holstein dairy cow，這種乳牛原本是被用於生產有機乳製品的，一旦使命完結才成為肉食食材，牠們被飼以穀物和玉米來產生大理石花紋的脂肪。來自加國愛德華王子島的Blue Dot牛排的與眾不同處，在於這些牛除草飼之外亦餵以馬鈴薯，和穀飼一樣可產生純淨及均勻的脂肪。

自然，牛排中最矜貴的莫過於和牛了。Elisa菜單中有三款和牛之多：有來自美國艾達荷Snake River Farms、阿省Brant Lake Farms以至最為頂級的日本鹿兒島(Kagoshima Prefecture)A5牛柳。A5牛柳脂肪和牛肉的分布非常均勻，因此肉色呈油潤的粉紅色澤，牛脂入口而化，充滿了牛味、牛脂香及帶少許果仁香，在Elisa的燃木烹飪藝術整治下相得益彰。

如許多姿多采，造就了Elisa的不一樣。

Elisa Steakhouse
1109 Hamilton Street, Vancouver
604-362-5443
elisasteak.com