圖文：Iris Yim
部份圖片提供：Five Sails Restaurant
溫哥華山環水抱，有水景的餐廳自然不在少數，此中看海觀山的最美角度，必然是位於Canada Place三樓的Five Sails Restaurant無疑。Five Sails Restaurant居高臨下，加上餐間的靠窗位置呈放射弧形，凭窗俯視，可說是無遮無擋的環迴視野。
安坐於此，但見藍天緑水比併相依，近岸是Vancouver Convention Centre流線形建築物、市中心參天商廈及五帆景致，中景是Stanley Park海堤步道沿岸風物，遠處是北岸屏障連綿的山系。無論是晴天朗日還是萬家燈火，甚至風起雲翻冷雨迷濛，遠山近水的千姿美態盡是一幅幅溫哥華最美和最有代表性的長卷：城市動感和自然毓秀盡攬其中。因此，你絕對可以傲然地說，Five Sails Restaurant坐擁了溫市最美的水岸景觀。
位於旅客雲集往來的遊客區，Five Sails Restaurant在接待四方來客的同時更定位為本地人的餐廳，要得到溫哥華食客的認同和產生歸屬感，有好菜好酒招徠自是必要。
行政總廚Chef Robbie Robinson曾服務The Vancouver Club和多倫多名餐廳Canoe，亦跟從名廚Michel Jacob及David Hawksworth麾下多時，練就一身廚藝好本領。在Chef Robbie的最新餐單中，給我印象最深的是scallops in a nest和12oz pork chop。
Scallops in a nest的帶子香煎然後美美地擺盤放在一個精緻的貝殼上，食材配搭有沙律菜，醬汁卻是別出心思地加了白巧克力調成的salted caramel sauce然後塑造成一枚卡通人物，利用室溫熱力融化醬汁來滋美青蔬，可愛童心的食趣盡顯。
這12oz pork chop可以說是總廚的招牌菜，豬排精采處在於肉嫩多汁，而且除了精肉之外還連著少許適量的脂肪及筋膜，因此吃來旣有甘香的脂腴亦有筋位的脆口及瘦肉的嫩滑等多重口感。能做到如斯濕潤可口的軟嫩質感，原來總廚是用了最傳統以鹽和有味水浸漬(brine)，然後煎香至八、九成熟，配以green apple mustard jus來調味。
配料則展現了多元配搭的豐美效果，炒香野蘑菇配料有開心果和可可，另配香甜的白蘆筍餡餅。小杯中的細滑薯茸yukon gold espuma配松露碎和帕馬乾酪等等。諸般細節中，請別忘了還有絕對甘美的西班牙火腿茸Pata Negra！
近日歐洲多地疫情反彈，在出門得步步為營的情況下，Five Sails Restaurant特別為食客毋須出遠門而帶來了法式節日風味，現正推出的五道菜Christmas menu，頭盤有celeriac或foie gras之選，第二道菜是sunchoke soup或consommé的選擇，第三道菜是chanterelle或monkfish，主食是carrots、beef或turkey三選一，最後的甜品是yule log或焦糖燉蛋, 要是再來一杯比蛋酒更香的白色聖誕特飲“Black Forest Martini”，準教你不必出國門，也可讓今年的聖誕節過得特別有法國風味！
Five Sails Restaurant
#410-999 Canada Place,Vancouver
604-844-2855
Nobis New Global Brand Ambassador Simu Liu 卓越 · 創新 · 突破