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位於耶魯鎮百年老建築的Tutto Restaurant
位於耶魯鎮百年老建築的Tutto Restaurant

Tutto Restaurant 戰斧牛排之魅

February 4, 2022 //  by Vancouver Boulevard

圖文: Iris Yim
部份圖片提供:Tutto Restaurant

從外觀看去,Tutto Restaurant & Bar所在的這座建於1910年的四層高紅磚建築,於耶魯鎮周遭林立的現代高廈中顯得饒有古意。外貌古味盎然,步入餐間卻見設計師巧妙地將新和舊,現代家具和富歷史感的紅磚牆及建築設計融為一體,營造了溫哥華最有特色和品味的意大利餐飲空間。

餐廳酒吧及貴賓室的天花板穹頂上,更以人手繪畫了三幅大自然畫作。
餐廳酒吧及貴賓室的天花板穹頂上,更以人手繪畫了三幅大自然畫作。

餐廳天花板的穹頂上更以人手繪畫了三幅大自然畫作,讓客人安坐在藍天碧水的自然風景下,真箇是別有一番情趣。

意大利文中,tutto是everything之意,餐廳命名的宗旨就是希望進來的每位客人什麼都來試一點點,因而餐單設計是把意大利最精采的美食全都包攬其中,無論你想簡簡單單地來一客意大利薄餅,還是來個巨型裝佛羅倫斯戰斧牛排(tomahawk steak)都可滿足你的味蕾。

招牌菜spaghetti di mare
招牌菜spaghetti di mare

且先來介紹意大利菜中最不可缺的麵食吧:若然你看到他們家的招牌出品spaghetti di mare上桌時,肯定會情不自禁地發出讚嘆之聲,因為那賣相實在太美了。墨魚汁意粉位於碟子正中央,其上灑了lemon herb crumb、大蝦和煎帶子,四邊環圍成陣的是青口和大蜆,間有烤香的紅橙黃色櫻桃茄散落其間。

鮮蝦和帶子以至兩款貝類的火候都控制得很好,口感脆中有嫩,櫻桃茄的微酸和大蒜、洋蔥及香草等香氣都為整個菜式加分。

Cannelloni all’ aragosta的長麵卷裡釀滿了龍蝦肉,然後在上面灑以lemon mascarpone才烘焗,故而外皮微焦香脆,最後澆上lobster bisque sauce作為點睛之筆。充滿了龍蝦味的醬汁加入之後,把龍蝦卷微微浸潤了,所以在嘴嚼時吃到有的軟身有的香脆,口感甚有變化。

意大利雲吞ravioli fatti in casa
意大利雲吞ravioli fatti in casa

意大利雲吞ravioli fatti in casa是在燉牛肋骨中挑出淨肉作為餡料,配brown butter爆炒的牛肝菌和醬汁作為滋潤,又削上了帕瑪芝士以增加鹹香。

50安士佛羅倫斯式戰斧牛排50安士佛羅倫斯式戰斧牛排

這裡的牛排是以佛羅倫斯式烹調法alla Fiorentina煮成,為典型意大利簡約風,只在牛排上加海鹽然後用中高火熱熱燒就,配紅酒汁進食。食客可挑12安士肉眼排(bistecca ribeye)或50安士戰斧牛排以alla Fiorentina方法燒成。

Bistecca ribeye是採用來自本省Blue Goose Farms的肉眼牛排,口感外脆內嫩。醬汁中加有煙熏牛骨髓的smoked bone marrow sauce,為牛排更添脂香。

戰斧牛排相比其他部位都來得更為美味的原因,是因為這種切法必然很厚,整塊牛排厚切起碼二吋或以上,因此燒烤時雖然外層燒得焦黑但實則裡面依然半生,肉汁豐沛,口感軟嫩。其次是切割時屠夫是在rib primal亦即第6-12排肋骨上下刀, 這個切法包含了rib eye和帶有少許肥脂的rib crown部位,加上rib primal原就具有美麗的大理石脂肪花紋,為這塊牛排增添了濃郁的肋眼風味和細膩的牛油香,這切法還保留了一支長長的肋骨作為屏障,以幫助保持牛排中的肉汁。經過數十天的陳釀熟成,自然為肉質增加了更多的柔軟度。

這戰斧牛排外面焦香而裡面香軟嫩滑,肉味濃郁,兼有牛柳的柔柔口感和肉眼排的濃味效果,特別是骨邊肉還連著少許脆脆的筋膜,自然比其他部位的牛排更可口滋味,因此呼朋引類來到此間,必吃的菜式自然是這魅力無限的佛羅倫斯式戰斧牛排了。

Category: Food & DrinkTag: Chinese, Iris yim, Tutto

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