Tutto Restaurant 戰斧牛排之魅

圖文: Iris Yim
部份圖片提供：Tutto Restaurant

從外觀看去，Tutto Restaurant & Bar所在的這座建於1910年的四層高紅磚建築，於耶魯鎮周遭林立的現代高廈中顯得饒有古意。外貌古味盎然，步入餐間卻見設計師巧妙地將新和舊，現代家具和富歷史感的紅磚牆及建築設計融為一體，營造了溫哥華最有特色和品味的意大利餐飲空間。

餐廳天花板的穹頂上更以人手繪畫了三幅大自然畫作，讓客人安坐在藍天碧水的自然風景下，真箇是別有一番情趣。

意大利文中，tutto是everything之意，餐廳命名的宗旨就是希望進來的每位客人什麼都來試一點點，因而餐單設計是把意大利最精采的美食全都包攬其中，無論你想簡簡單單地來一客意大利薄餅，還是來個巨型裝佛羅倫斯戰斧牛排(tomahawk steak)都可滿足你的味蕾。

且先來介紹意大利菜中最不可缺的麵食吧：若然你看到他們家的招牌出品spaghetti di mare上桌時，肯定會情不自禁地發出讚嘆之聲，因為那賣相實在太美了。墨魚汁意粉位於碟子正中央，其上灑了lemon herb crumb、大蝦和煎帶子，四邊環圍成陣的是青口和大蜆，間有烤香的紅橙黃色櫻桃茄散落其間。

鮮蝦和帶子以至兩款貝類的火候都控制得很好，口感脆中有嫩，櫻桃茄的微酸和大蒜、洋蔥及香草等香氣都為整個菜式加分。

Cannelloni all’ aragosta的長麵卷裡釀滿了龍蝦肉，然後在上面灑以lemon mascarpone才烘焗，故而外皮微焦香脆，最後澆上lobster bisque sauce作為點睛之筆。充滿了龍蝦味的醬汁加入之後，把龍蝦卷微微浸潤了，所以在嘴嚼時吃到有的軟身有的香脆，口感甚有變化。

意大利雲吞ravioli fatti in casa是在燉牛肋骨中挑出淨肉作為餡料，配brown butter爆炒的牛肝菌和醬汁作為滋潤，又削上了帕瑪芝士以增加鹹香。

這裡的牛排是以佛羅倫斯式烹調法alla Fiorentina煮成，為典型意大利簡約風，只在牛排上加海鹽然後用中高火熱熱燒就，配紅酒汁進食。食客可挑12安士肉眼排(bistecca ribeye)或50安士戰斧牛排以alla Fiorentina方法燒成。

Bistecca ribeye是採用來自本省Blue Goose Farms的肉眼牛排，口感外脆內嫩。醬汁中加有煙熏牛骨髓的smoked bone marrow sauce，為牛排更添脂香。

戰斧牛排相比其他部位都來得更為美味的原因，是因為這種切法必然很厚，整塊牛排厚切起碼二吋或以上，因此燒烤時雖然外層燒得焦黑但實則裡面依然半生，肉汁豐沛，口感軟嫩。其次是切割時屠夫是在rib primal亦即第6-12排肋骨上下刀， 這個切法包含了rib eye和帶有少許肥脂的rib crown部位，加上rib primal原就具有美麗的大理石脂肪花紋，為這塊牛排增添了濃郁的肋眼風味和細膩的牛油香，這切法還保留了一支長長的肋骨作為屏障，以幫助保持牛排中的肉汁。經過數十天的陳釀熟成，自然為肉質增加了更多的柔軟度。

這戰斧牛排外面焦香而裡面香軟嫩滑，肉味濃郁，兼有牛柳的柔柔口感和肉眼排的濃味效果，特別是骨邊肉還連著少許脆脆的筋膜，自然比其他部位的牛排更可口滋味，因此呼朋引類來到此間，必吃的菜式自然是這魅力無限的佛羅倫斯式戰斧牛排了。