撰文: Susan Lundy
攝影: Lia Crowe
“Bruno 希望通過食物的饋贈和創造力與衆人分享，並凝聚人心，”位於列治文 Versante 酒店內的高端餐廳 Bruno 的行政主廚 Will Lew 說 。
“它取決於我們周遭的一切：季節性、列治文和 BC 省内的供應商、工匠、農民和漁民的熱情和才能。無論是以休閑的方式，還是精心炮製具有戲劇性的用餐體驗，它都是圍繞著分享食物而創造。”
考慮到這一點，我和丈夫坐在 Bruno 可容納 10 人的玻璃貴賓室，享受一次難忘的美食體驗。餐廳主區有著時尚、現代的藍米色裝飾，可容納 130 人，包括一張擁有 18 個座位的中島餐桌。
我們品嘗了五道菜的視味盛宴—Bruno Board Experience，每道菜都搭配了精美的葡萄酒。
從擺放食物的藝術性，到無可挑剔的服務，這頓飯有太多亮點。當然還有天堂般的感覺，也不乏戲劇性的一幕。Will 在餐桌旁烹飪第一道菜—生蠔和火燒生蠔，入口即化，這可是我最喜歡的食物之一。牡蠣被擺放在模仿海邊的海石、貝殼和海草床上。接下來是秋天的沙拉—恰到好處的綠色、黃色和紅色，對我來說是無乳製品，對我丈夫來說是布拉塔乳酪。接下來是紅燒豬肉，還有我當晚最喜歡的菜 saffron shellfish。隨後是鴨胸肉、Brussell 芽菜和土豆的大餐。
葡萄酒的選擇獨具匠心，從清新的 Vigneti Del Sole Pinot Grigio 到圓潤的 Roche Pinto Noir 和柔滑的Nicolis Seccal Valpolicella Ripasso Classico Superiore。
整個經歷令人難忘，看看餐廳内其他人—經過食物的分享，人們已經熟絡起來，並一直逗留到晚上。作爲一個充滿活力和色彩的餐廳，Bruno 已經令當地食客和 Versante 酒店的客人流連忘返。
Will 說，“通過創造力和藝術性進行交流 ”的願望一直是他選擇職業的首要因素。他在溫哥華東區長大，這是一個多元化的社區，而他的父母也是年輕時從香港移民到加拿大—所以他相信“多樣性”正是他的優勢所在。這意味著“大膽采用任何概念，為客人和同事帶來一個協調、參與和沉浸式的體驗。”
他補充道，“以這種方式進行烹飪—轉化爲一個故事、一個時刻、一個地點、一個時間、一個信息、一個目的等等，從而讓我和團隊以最具創意的方式講述一個有意義的故事。”
在成為廚師之前，Will 在 BC 大學獲得生物學學士學位，並擔任多年的管絃樂小提琴手。
但是他說，“我最早的記憶是和祖父一起做飯。我從他那裡學到了藝術、烹飪和創造力，從而培養了我對所有形式的藝術的終生熱情。”
雖然也曾對其他職業有過興趣，但他回憶說，“有一年夏天，我決定在食品和飲料行業找份工作，同時繼續追求音樂。我幾乎走遍了耶魯鎮的每一家餐館，所有餐館都說，沒有經驗是不可能的……”
最終他遇到一位廚師，願意在一家新的、繁忙的機構内給他一份洗碗的工作。
“那天晚上我在洗碗時，看到餐飲業不僅給客人，而且給廚師們帶來如此多的創造力、領導力、強度以及滿意度。凌晨四點時我完成了那個班次，從事烹飪的念頭一閃而過，我知道，我想成為一名廚師！”
從洗碗到管理層，Will 在 Glowbal 餐廳集團一路做起，最終被招募到 Fairmont Pacific Rim 酒店管理餐廳。
他說，在這裡他 “終於實現了自己對海洋可持續發展的終極熱情和人生使命，因為我們在酒店大廳裡開設了第一家100%的 Ocean Wise 壽司餐廳 RawBar。”
Will 成為溫哥華 Fairmont 酒店的行政主厨，後來領導 Black & Blue，最終開設了自己的高級餐廳 Quanjude。
“然後，疫情改變了整個行業格局，”他說，“令我實現了自己最大的夢想——為一個專注於可持續發展的非牟利組織工作。”
Will 成為 Ocean Wise Conservation 的行政主廚，該組織包括 Ocean Wise Seafood 以及溫哥華水族館。當水族館關閉後，他為 Nootka 海洋探險公司工作，創建了專注於海鮮可持續性的烹飪項目。並被要求擔任 Club Versante 的行政主廚，該公司將開設幾家餐廳，第一家就是 Bruno。
作為加拿大 Ocean Wise Seafood Council 的七名官方成員之一，Will 強調，采取底食原則，即進食海產食物鏈最底端的生物和海產對可持續性至關重要。吃像海帶和雙殻類這樣的恢復性物種是“為未來保持豐富的野生海產品的一個重要部分。”
在 Bruno 餐廳，Will 非常享受與同事們的創造性合作，並體現在餐桌上——從早餐、早午餐、午餐、晚餐到甜點菜單一路下來，讓人垂涎欲滴。第二天早上，我們還品嘗了的部分早餐菜式——雖然我很少吃早餐，還是忍不住它的誘惑。這兩頓飯，Will 廚師在滿足我的餐飲限制（無麩質和乳製品）的同時，巧妙地爲我烹飪食物，依然美味之極，令人印象深刻！。
“我最喜歡做的菜餚取決於一個有意義的故事，”Will 總結說，“具體來說，我的目標是創建定製菜單，將客人帶去一個地方——一個有意義的地方。我想通過食物講述一個故事，用創造力為食物的含義創造出新的意義。”
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