山地單車的喧嘩已經散去,滑雪一族尚未抵達。不過,短暫的寧靜很快被打破,一年一度的惠斯勒美食節 – Cornucopia Whistler 隆重登場。
撰文: Bowen Zhang
部分图片由惠斯勒旅游局提供
惠斯勒美食節今年進入第 26 個年頭,從往年的 12 天,延長到 18 天,涵蓋 11 月的每個周末。受惠斯勒旅游局之邀,我和一衆旅游作家、食評人前來,利用短短一個周末,體驗一場“美食馬拉松”。
“過去,Cornucopia 只是一個 ‘葡萄酒節’,受我們鎮上富有才華的烹飪大師和商家的鼓舞與啟發,如今已發展成爲 ‘美酒與佳餚的慶典’。”主辦美食節多年的 Sue Eckersley 對今年的活動如數家珍。
“Drag Me to Brunch—變裝秀早午餐。2018 年首次舉辦,門票售罄,很高興這個多樣化的節目重回惠斯勒。今年由變裝明星 Gia Metric 領銜,早午餐則是大厨 Bruce Worden 的出品,非常精彩!”
另外,安坐陌生人大宅享受一頓神秘晚餐、展示本地農產品的“農夫晚宴”,以及一次吃遍全世界的“世界之味夜市”等傳統項目也“不應錯過”。她本人最期待展示卑詩省葡萄酒的盛會— Crush。
“你可以品嘗到大牌酒廠的葡萄酒,但也有許多新的酒莊,我很想去試一下—我總是很期待新的年份或混合酒的味道,品酒活動的氣氛也無可挑剔。今年會有唱片騎師 Foxy Moron 的加入,樂隊、好酒加上好朋友……喜歡極了!”
每届美食節都會邀請北美名厨和鷄尾酒大師的參與,並現場示範技藝。但惠斯勒本地大厨的陣容也頗具實力。
惠斯勒四季酒店行政總厨 Sajish Kumar
大厨 Sajish 帶來“從印度洋到太平洋”的美食體驗
惠斯勒四季酒店(Four Seasons Resort)行政總厨 Sajish Kumar 來自印度西海岸小城 Goa,擅長將家鄉的傳統烹飪手法和香料與卑詩省最新鮮的食材結合起來,在飲食圈獨樹一幟,這届美食節是 Sajish 晉升行政總厨後的首場大秀。
“這是一個展示新厨藝和新食材的好機會。”Sajish 說。
為凸顯新意,Sajish 聯手兩位原住民大厨—惠斯勒原住民文化中心(Squamish Lil’wat Cultural Centre)的行政總厨 Steven Fecho 和副厨師長 Maggie Wallace,提供一種“從印度洋西海岸到太平洋西海岸”的美食體驗。
“這是一個瞭解原住民烹飪技術和菜餚的極好機會。我們使用 Squamish 和 Lil’wat 部族的傳統食材和烹飪手法,加入一些現代元素。”Sajish 說,最讓他興奮、並引以爲豪的是與原住民大厨一起烹飪野牛牛肉片。
“野牛是卑詩省原住民經常食用的一種肉。它被放在乾草中燻製(非常傳統),上面放上用灰燼醃製的成熟乳酪(從這次合作中學到的新做法),最後澆上骨髓汁。所有的味道融爲一體,相得益彰,非常好。”Sajish 說,這是一種真正的“Sea to Sky”的美食體驗。



名厨 Alex Chen 加盟剛開業不久的餐廳 Wild Blue ,並成爲餐廳合夥人備受業界矚目。為凸顯“美酒與佳餚的慶典”,首次亮相美食節的Wild Blue 推出“釀酒師晚宴”。當晚,定制菜單上的每道菜都精心搭配來自LaStella酒莊的葡萄酒。
“從紅燒羊肉意大利麵,到珍寶蟹和本地海膽吐司,每道菜都與葡萄酒相互烘托,突出彼此。平衡是關鍵。” Alex 說。
除了餐前小食象拔蚌、三文魚冷盤和第一道菜鄧格拉斯蟹(Dungeness Crab)吐司為海鮮之外,接下來的几道菜肉食爲主:香濃潤滑的紅燒牛肉意大利麵、風格迥異的野豬肉二重唱,還有我的最愛—口感鮮嫩、入口即化的A5和牛西冷牛扒(A5 Wagyu Striploin)。最後以一幅好似東方山水畫的甜點 Orange Posset Cream 完美收尾。
整個用餐過程—從菜單和酒品的設計搭配、每道菜口感的變化、對味蕾的衝擊,到進食心理的微妙體驗都體現出主厨與侍酒師的匠心獨具,令現場見多識廣的食評人贊嘆不已。
餐廳的氛圍也可圈可點:琳琅滿目的酒墻、光潔照人的綠石樓梯,甚至俏皮、圓嘟嘟的絨布沙發座椅都令人耳目一新。不過,Alex更希望他們精心構思的新菜式為食客帶來新意。
“我喜歡菜單上的牡蠣配綠椒格拉尼塔(Granita),章魚配鷹嘴豆和墨魚汁醬油,意大利麵條配馬尼拉蛤蜊和象拔蚌;魚湯也非常受歡迎;菊苣配鳳尾魚,非常適合冬季的帕爾馬乾酪碎和柔軟的水波蛋;黑鱈魚是我迄今最好的一個版本—適中,且味道十足。”Alex 補充道:“試試我們的 Yakiniku 獨特的牛排醬,它與經典的 Chimichurri 非常不同。”

如果説新開張的 Wild Blue 希望“用美食來征服你”,惠斯勒的老字號 — Bearfoot Bistro 帶給食客的絕不僅僅是美食體驗。每晚九點過後,正餐接近尾聲,氛圍微醺。現場唱片騎師只需小試身手,食客們已矜持不再,隨著音樂扭動腰肢。
爲歡迎我和另一位旅游作家的首次到訪。Bearfoot侍酒師 Luc Trottier 邀請我們來到餐廳的下層酒窖。眼前一萬五千瓶酒的藏酒場面壯觀。在這裏,我們回歸傳統,用拿破侖時代的方式開香檳—軍刀砍香檳(Champagne Sabering)。此刻我不免有些緊張,左手緊握冷藏后的香檳(冷藏可以減少瓶内的壓力),右手持刀;刀子緊貼瓶身,對準瓶口焊接処,一、二、三,迅速砍去(不可輕易模仿),竟然—大功告成!衆人狂呼鼓掌。

這還不算,沒到零下 20 多度的冰室(Ketel One Vodka Ice Room)就不算到過 Bearfoot 餐廳。於是我們一行換上餐廳特備羽絨服魚貫而入。賓客可任選冰室内 4 款伏特加,乾杯!據説,這才是傳統伏特加的飲法,越涼越能品味到伏特加的特殊甜味,就算平常不喝烈酒的我也不禁破例一回,難怪這一體驗如此受歡迎(如果你有意前往,記著提早預訂)。
每年美食節,小鎮上大小活動一百多個,餐廳酒吧觥筹交錯、談笑風生。會議中心則是另一番景象,40 多場烹飪展示和美酒研討會輪番上場。各大酒店還推出藉此“房間+美食節套餐”,讓游客體驗這一年度盛事。
活動主辦人 Sue 説,惠斯勒不僅僅只有滑雪,美食體驗已成爲我們的重要資產,我們希望游客無論任何時候前來,都能享受到“世界級的美食和服務”。
如果你錯過了這届美食節,Sue 的建議是,明年提前準備,悠著點,因爲這是“一場美食馬拉松”。