Acquafarina 意式華麗縁

圖文: Iris Yim
部份圖片提供: Acquafarina

如果，我是說如果：Acquafarina 餐廳意裔老闆 Fabrizio Foz 原意是在市中心經營一家高檔意大利粉和薄餅的餐廳 Water + Flour，以快速但依然精緻的意式餐飲來滿足上班族的需求，如果他沒有改變初衷的話，很可能溫哥華便少了一家足堪誇耀的高端餐廳，2022 年的溫哥華首屆米芝蓮推薦餐廳亦少了一員猛將！

過去三年因為疫症大流行而使在家工作成為常態，以至餐廳老闆不得不改弦易轍，針對最不受經濟環境影響的高消費對象，把餐廳定位為高端意大利餐廳 Acquafarina。其實他初心未改，只要看看餐廳名字就知道他暗藏玄機，因為意大利文 acqua-是水的意思，-farina 則是麵粉，都是炮製薄餅的主要食材。餐廳裡設置了兩座巨型薄餅烤爐 Malagutti，可於 90 秒的極速把薄餅烤熟，午間時段可於此享用正宗的意大利薄餅。

Acquafarina 一盞盞的頂燈有如繁星聚散，也有點像大教堂裡的點點燭光。室內最顯眼的裝潢，是一堵由地板延伸至二樓天花板的一格格酒櫃，以會員制的形式讓客人以零售價向餐廳購買烈酒，然後儲存於酒櫃之內供到此進餐時享用，酒櫃約共 550 個，泰半已然售出，可見本地人的消費能力和 Acquafarina 的叫座力。

酒吧後方有個兩層高的大型酒窖，儲酒近六千之數，數量之多在本市堪稱數一數二，侍酒師得動用小型升降機來提取放置在上面的酒品，他們更擁有本市最多意大利蒸餾白蘭地 grappa 的選擇。

Acquafarina 可說是糅合了舊世界優雅和現代風尚，要呈現這種品味和風格，自然是靠前台精英和廚房團隊的通力合作，營運總監兼酒務總監 Oli Bureau 曾在 Tableau 和 Bearfoot Bistro 工作，酒吧總監 Barry Jackson 曾於 Elisa、Blue Water Cafe 及 Gotham Steakhouse 服務，都是業內資深從業員。

廚務總監 Chef Jefferson Alvarez 是本地甚有創意的大廚之一，自他從 Fraîche Restaurant 到Secret Location、Papi’s 以至自家當老闆的 Cacao Progressive Latin，都一一得見他跳脫新奇的創新手法。我印象最深的一次，是他在 Secret Location 工作時居然在一個月內每天推出十款絕不相同菜式的壯舉，算來就是三十天裡供應三百個不同菜肴的美食之旅，構思之多讓人咋舌。

至於 Chef Jefferson 在 Acquafarina 的創意演繹，有煎鱘龍魚肉配炸鱘龍魚皮，魚皮吃來比拉丁菜系的原祖炸豬皮(chicharron)更為香脆且不油膩。又比方說鵝肝我所欲也，但有時覺得煎鵝肝未免於過肥膩吃鵝肝醬又顯得太過平庸，我卻曾在此吃過品鑑菜單中的充氣鵝肝(aerated foie gras)：將已處理好混有凝膠的鵝肝慕絲在特製充氣機中打入氣體，膨化後呈現蜂窩狀，經冷卻定型，撕碎置於 house made brioche 之上，旣保留了鵝肝的甘香但少了腴膩感，只取其神而不留其形，倒是有吃鵝肝的滿足感但又不會太膩口。

餐廳裡所有意大利麵食、麵包等全都是即日現製，最精采的麵食推介是 linguine all’astice，linguine 非常有 al dente 的嚼感，卻配搭了汆至剛熟極度軟嫩的龍蝦尾，進食時可以明顯地品嘗到靭勁和絲滑在口腔中偶遇的反差跌宕。

除了因為廚藝多創意而讓食客有新鮮感之外，選擇特別食材也是使人留下深刻印象的高招，西餐廳必備的禽肉牛羊海鮮見慣亦平常，若然你在 Acquafarina 遇上了野豬排、鹿肉柳等特色葷味時，試問你又怎能不一試而後快呢?!
Acquafarina 讓你全方位感受的，是結合了舊世界優雅和現代風尚的意式華麗縁。