圖文：Iris Yim
我總是覺得，溫市餐廳The Mackenzie Room就好像是一位熟齡女子，無懼年月痕跡在面上留下印記，只見優雅的她披著古董絲緞錦袍，袍上的繡花雖然有些剥落和斑痕，但依然不掩那曾經的華美。
The Mackenzie Room餐廳內飾正有如斯況味。設計師巧妙地化古舊為雅趣，破落祼露的紅磚牆上的斑駁，見證了歲月如何在萬事萬物中留下的烙印，然而也成為了內裡的古董立櫃、黃銅枝形吊燈、老舊銀器餐具、花藝裝置等拼合而成不拘一格的裝飾，予人有如身在老祖母家的錯覺，讓精緻華麗糅合了破落與滄桑。或多或少讓你追古思前地設想，溫東開埠初年的榮景和經過時日變遷後如今留下的萎靡印記。
The Mackenzie Room所在的Railtown，雖然是我在黝黑深夜無人街角不敢單獨前往的街區，然而餐廳外雖則是靜悄悄渺無人煙，不過難掩室內的歡聲笑語及熱絡氛圍。
不可不知，這小小社區的不起眼餐廳，是你幾乎在街上走過就沒注意到的低調隱晦，不是熟客或拿著地址就找不著的自有個性含蓄勁，然而卻曾位列著名旅遊雜誌‘Conde Nast Traveller’ 造訪過的19家溫哥華餐廳之一；而且在去年和今年兩屆榮登MICHELIN Guide recommended restaurant之列。
能夠得到米芝蓮推薦及評審青睞，當然是因為行政總廚Sean Reeve的廚藝。他是我頗為欣賞的本地大廚之一，其烹調創意及集各地廚藝手法總匯而成的自家風格，是讓這餐廳有不少回頭客的原因。還記得他曾創作一味吞拿魚菜式，是以法國南部普羅旺斯風味橄欖醬配俄羅斯及中亞烹調常用的酸牛奶(kefir)、南加州甜椒gypsy pepper加上意大利甜椒rams horn pepper等，為來自海洋的魚鮮給力，可說是集天下之大成而自成一派。Chef Sean曾說過他的創作靈感無處不在，可以是一件藝術品的造型美又或一首悠揚樂章的啓發。
在近期的新菜單中，其炮製宗旨和創作金槍魚菜式的心思異曲同功，簡單一句，就是採用太平洋西北地區食材，而靈感則是不拘一格地把各地的烹調方法取而用之。
這裡的服務員挺貼心溫馨的，由於餐廳每天只供應12道菜式，而且菜牌只寫了在店堂黑板上而沒有打印出餐單，總廚又愛玩花樣地為菜式改了古怪有趣的菜名，因此前台服務員可得要非常有耐性地為客人講解一二。黑板菜單經常更換，然而無論有何革新，但征服了不少金舌頭的招牌菜chicken of the sea，是自餐廳在2014年開業以來就一直長踞榜首，從未曾在黑板菜牌中下架的。
Chicken of the sea的名字來得古怪，試問海洋中何來有雞？這不過是總廚的又一玩食字遊戲而起的菜名，因為不少人怕吃生海膽，而總廚認為海膽是人間美味，故用了西餐常見的把雞肝醬或鴨肝醬塗在麵包上進食的手法，將海膽炮製成海膽醬，讓人容易接受，也讓人領略除了生吃海膽之外的另一風味。
這菜式除了採用最鮮味的海膽外還有海產中另一鮮味食材墨魚汁，加在麵糰中烤成黑黑的squid ink brioche，因而全個菜式你完全見不到有海產的形相，但全然是海鮮滋味。綴以脆口的烤榛子碎及酸漬香梨片，可平衡豐腴之感，更把海膽醬的柔腴鮮滑甜完美顯露。
如果要比較，Chicken of the Sea是搶眼的惹味，另一款從韓國電影名字改成的菜式Squid Games則是淡素娥眉的細膩。
總廚把炮製好的humboldt squid全部切成薄條，上面鋪了三數片來自意大利東北部的輕度熏製火腿speck，最後灑上滿滿Pecorino Romano芝士碎、白汁及少許烤葵花籽。
進食時你起初會誤以為這是意大利粗麵條，然而細細品來卻又吃到魷魚的微甜。由於配搭的speck是連骨熏製，所以肉味較濃，質地相比prosciutto較為緊實，濃香的綿羊芝士亦襯托了魷魚的鮮味。
“Reading Rainbow”是北美多年前的一系列兒童教育電視節目，這rainbow trout便借此為名。總廚保留了彩虹鱒的魚鱗，讓魚塊香煎至金黃色後，魚鱗居然變得脆脆地增加了質感。配菜的長青豆和磨菇加了miso sauce véronique，本為龍蒿香草、葡萄乾及苦艾酒炮製的法式汁增添了味噌的日系助功，旨在把這鱒魚鮮美，烘雲托月般地映襯出來。
且看以上種種的惹味加細膩，或有味道層次或有質感對比，正正就是Chef Sean的風格所在。
The Mackenzie Room
415 Powell Street, Vancouver
604-253-0705
themackenzieroom.com
機緣巧合