文：Iris Yim
溫哥華高端中餐館並不算多，其中以市中心卅二公館為此中翹楚。
卅二公館英文名為Mott 32，源自1851年於紐約唐人街Mott 32號開設了當地第一家中式雜貨店，儼然是思源自中國商業在這世界最有活力城市裡的起始點。
作為北美首家卅二公館的室內設計和香港總店非常相近，裝潢設計是由國際知名的Joyce Wang負責，她把中式元素如竹子、算盤、中式鳥籠、月洞門、刺繡、百子櫃等素材引入又賦予新意，結合了紐約特有的工業設計風格，呈現了中西合璧的典雅貴氣。每一處牆面的設計和牆畫都是視覺的完美盛宴。
卅二公館更特設侍酒師和調酒師，為客人作中菜餐酒或雞尾酒的配搭，餐廳亦闢一角作為酒吧間，這在溫哥華中餐廳裡真是鳯毛鱗角的了。這酒吧台被設計成有如古代中藥舖的模樣，牆上的一格格藥匣子裡盡是雞尾酒所需的調料，其中不乏中式用料如陳皮、桂花、杭菊等。調酒師會攀上木梯為雞尾酒精心選擇所需配料，就如經驗豐富的藥劑師一般，絲毫不差地為你奉上精心調製的雞尾酒。卅二公館的雞尾酒單及葡萄酒單非常多元化，和菜式配搭相得益彰。
卅二公館秉承香港總店的米芝蓮星級餐飲水準，強調由農場至餐桌的烹飪理念，致力以現代方式全新演繹傳統中菜，以粵菜為主並結合京滬菜和川菜，備有最先進器材如慢煮設備(sous-vide)、dehydrator以至烤北京填鴨的德國專業烤爐等，配合精準的烹飪方法，為食客呈獻經典中有新意的中式廚藝。
歲次丙辰，為喜迎龍年，主廚Chef He特別設計了一系列新春年菜，計有鮑魚龍蝦撈起、高湯竹笙官燕、陳年花雕栗子雞、珊瑚白魚西施、蠔豉發財腐皮卷、火焰原條游水魚、辣蟹炒蘿蔔糕、荷葉飯等。
且以其中的重磅之作鮑魚龍蝦撈起為例，這道意頭菜源自南洋的廣東華僑在新年期間愛吃的一道魚生菜式，食材有各種切成了幼絲的配料如生魚片、紅蘿蔔絲、芋頭絲、洋蔥絲、五柳絲、甜椒絲、脆花生、芫荽、青瓜絲等，進食時大伙一齊把碟中所有食材加調料一齊掏拌，把這動作形容之為「撈起」。撈在粵語中有掏拌也有風生水起的意思，因為意頭好，寓意「越撈越旺」而流行起來，之後這道菜流傳到香港，以至各大小餐廳年菜中必備有撈起這道菜肴。
主廚將這道較為庶民風味的地方菜添加了名貴食材如烹煮至溏心的36頭乾鮑和原隻龍蝦，成為了升級豪華版本，加了龍蝦又暗合龍年的喻意，而且食味更佳，傳統中菜與加拿大食材相結合，又不離風生水起的好意頭的原意，相信你我的年夜飯中必然有它了！
年菜中必然有魚，寓意年年有餘，但中式吃魚不外是原條清蒸就是金華玉樹麒麟斑塊，卅二公館的主廚今回的年菜卻另闢蹊徑，設計了一道火焰原條游水魚，把加了泡椒和味料蒸好的游水鰂在席間灒酒炙燒，讓加添在魚肉上面的辣椒、蔥絲、醬料和魚肉都帶有少許煙熏的焦香，滋味更勝清蒸魚灒熱油的效果，吃過這道創新的火焰鰂魚，願大伙都會火火紅紅，年年有餘。
卅二公館 Mott 32
1161 West Georgia St., Vancouver
604-979-8886
www.mott32.com
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