Klippers Organic Acres 從農場到餐桌，再回到農場

撰文: Charlene Ling
攝影: Robert Chu

廿一年前，一對來自菲沙河谷的夫妻舉家搬到內陸小鎮Cawston，買下五英畝的土地，開始經營屬於自己的有機農場。
“我們希望自己的孩子瞭解到，盤中的食物是怎麼來的。”

如今，當初的小農場已經發展成為六十英畝的規模、種植著過百種作物，旗下還有專屬的餐廳、咖啡廳、民宿和蔬果店。

從溫哥華驅車四個小時，即來到Annamarie和Kevin Klippenstein一家經營的有機農場Klippers Organic Acres。一片片綠油油的農田和果園，與遠處的山峰構成一幅美麗的畫卷。

很多人來到農場，買一些新鮮農產品之後就離開了。這裡可不一樣。熱情的農場主Kevin隨時準備好帶你去參觀自家的農田，耐心地講解各式各樣的作物。他對農場裡所有的作物如數家珍，當作子女一般地呵護。

“這種辣椒叫做SHISHITO、辣度很溫和，但偶然會有一兩個特別辣的。我們常常開玩笑道，想要吃到辣的SHISHITO，就像買彩票一樣，要有一定的運氣。”

新鮮食材，直達餐桌

Klippers Organic Acres裡種著上百種不同作物，一年四季都有收成。最新鮮的當季蔬果送到大溫多個農貿市場及餐廳，或在農場的蔬果店出售，也可以在農場旗下的餐廳ROW FOURTEEN品嘗到。

ROW FOURTEEN座落於一片蘋果樹林當中。走進餐廳則是另一個世界 —— 自然簡約的現代化裝修，中央調酒台、開放中央廚房、四周的落地窗讓食客彷彿置身於世外桃源。餐廳的蔬果食材全部由農場直供，沒有固定的菜單。

“我們的菜單經常會換，完全是根據當時有什麼最新鮮的食材來決定。”

餐廳主廚Derek Gray與Kevin 和 Annamarie認識了十多年，2018年在兩人的邀請下加入新開的ROW FOURTEEN。有14年專業廚師經驗的Derek在溫哥華多間著名餐廳工作過，近幾年他在餐廳接觸到很多不同地方的烹飪方式並靈活地融入菜餚當中，設計起菜單來也是靈感迸發，最快30分鐘就可以設計出一道菜。

Derek說：“每一天，隨著烹飪方法或材料搭配的不同，顧客都可以吃到不同的風味。我每個星期都會在農場走一圈，看看有什麼新鮮的食材。我也漸漸明白到‘化繁為簡’（Less is more）這個道理，簡單的調味就可以帶出最新鮮的味道。”

初來乍到若想品嚐餐廳最特色的菜餚，不妨試試菜單最上方的“Harvest Herblvoer Menu”(素食)及“Harvest Locavore Menu”。大廚會用創新的烹調方式，將最新鮮的當季蔬果炮製成美味佳餚。你只需安坐餐桌、小酌一杯蘋果酒，在欣賞窗外美景的同時等待品嚐美食。

九月初秋，農場工人正忙著采摘的桃子成為ROW FOURTEEN的主角之一。在主菜中搭配番茄、洋蔥絲、炸大蒜和九層塔，簡單以醋和黑胡椒調味，各種食材最原始的味道在味蕾中碰撞，帶來最新鮮的感受。酸酸甜甜的派餅則充分表現出桃子的另一種可能性，一頓美味大餐完美收官。

農田間的放鬆之旅

逛完農場、品嚐過美食後，天色已晚。如果不想走遠，農場內的民宿(Guest Suite)是一個不錯的選擇。這棟有四個套間的房子約十年前建成，每個套間內都有三間房、客廳與廚房以及兩個洗手間。更貼心地為住客準備了洗漱用品及洗衣機。

第二天醒來，到門外呼吸一口新鮮空氣，望著滿眼綠油油的農田心曠神怡。徒步十五分鐘，便去到農場的咖啡廳和蔬果店。咖啡廳的飲品選擇十分豐富，有普通咖啡、美式咖啡和拿鐵等等。餐點也有很多選擇，所用的蔬菜也來自農場裡。點上一杯咖啡、一個牛角包，欣賞著窗外農田與山峰相得益彰的美景，感覺非常放鬆。

咖啡廳與蔬果店共用一個空間。蔬果區放著最新鮮的當季蔬果供選擇，也有各種各樣的產品，包括冰淇淋、果醬和果乾等等。離開農場前，不妨選購些新鮮蔬果和農產品帶回家，結束短暫的放鬆之旅。或者繼續往北驅車，前往Penticton、Kelowna和Kamloops等內陸城市。

家庭式農場，紀錄生活點滴

Kevin 和 Annamarie在2001年來到Cawston買下五畝農地，從零開始。女主人Annamarie從小生活在機農場，也有管理餐廳的經驗，與丈夫Kevin一起努力經營，農場越做越大、規模達到了60英畝，還有自己的餐廳、咖啡廳、住宿區和蔬果店。多年的經營中，兩人一直秉承“環保”和“零浪費”的原則。

“我們種植的作物，不是每一個都長得那麼漂亮、不容易賣出去。於是很多年前，我們便把這些蔬果做成乾貨或者果醬，因為不想浪費。而我們的餐廳也有一個回收廚餘的系統，回收後全部轉化為肥料。”

二十多年來，果樹上結的果實、農田內收成的作物，不僅是Kevin 和 Annamarie一家的事業，也記錄著生活的點點滴滴。Annamarie回憶，當年剛生完，就帶著嬰兒在溫室裡處理種子。而小朋友也一天天長大。

“記得那時小兒子只有四歲。有一次我們都很忙，沒時間帶訪客去參觀農田。他自告奮勇、自豪地介紹著‘這是我種的、那也是我種的’。結束時，訪客驚訝地對我說，他們的孩子連茄子長什麼樣都不知道，而我的小孩卻知道這麼多作物。”

如今四個孩子已經成人，而Kevin 和 Annamarie的故事還會繼續。下一步，他們希望充分利用餐廳外的蘋果園，設立場地，舉辦各種活動和儀式。